Este fluxo de trabalho de processamento a seco inclui medidas de controle de qualidade de joeiramento, peneiração e flotação (lado esquerdo). A melhor prática é secar flutuadores e chumbadas separadamente porque eles terão diferentes teores de umidade. As setas do lado direito da figura mostram o processo utilizado para cerejas verdes, maduras e secas, que são enviadas diretamente para os leitos de secagem.
Quando a qualidade não é levada em consideração e os cafés são colhidos em tiras, eles geralmente são enviados diretamente para os secadores/pátios. Como a colheita em tiras leva a uma grande variação na maturação entre as cerejas, algumas cerejas que secaram na árvore serão misturadas com algumas cerejas que podem levar semanas para secar. Assim, mesmo com cafés de qualidade comercial, a joeiração e a flotação podem melhorar a eficiência de um moinho de secagem – e também economizar dinheiro.
Quando os flutuadores e os chumbadas são separados antes do processamento natural, o produto final terá maior probabilidade de obter um teor de umidade uniforme, o que é importante na hora de torrar. Além disso, se as chumbadas contiverem uma elevada proporção de cerejas verdes, então a utilização de secadores mecânicos (ver Capítulo 6) necessita de ser cuidadosamente controlada. Os produtores podem justificar a adição de uma fase de separação ao seu fluxo de trabalho de processamento a seco por outra razão: é possível evitar a formação de grãos pretos entre os verdes, garantindo que as temperaturas de secagem não excedam 30° C (86° F), portanto, alguns moleiros pode decidir diminuir os tempos de secagem para lotes imaturos ( JN Wintgens, 2004, pág. 622 ).
Quando secadores mecânicos são usados (particularmente em locais com muita umidade para completar o processo natural a tempo), pode haver considerável economia de combustível em não secagem simultânea de cafés com diferentes teores de umidade. Separadores mecânicos e tanques de flotação permitem que os moleiros sequem flutuadores e chumbadas separadamente; isso pode reduzir os custos de combustível. Também pode evitar o ressecamento dos grãos que já estão secos, caso em que podem tornar-se frágil e quebrar durante o descasque (S. Leighton, 2017).
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