Marta Dalton é a fundadora da empresa de fornecimento de café verde Café Pássaro — uma empresa ética de fornecimento de grãos verdes liderada por mulheres, fundada em 2011. A Coffee Bird é especializada em cafés da Guatemala e do vizinho El Salvador. Fazenda da família de Marta, Finca Filadelfia é a fazenda de café mais antiga de Antígua, que remonta a 1864. A família Dalton cultiva lá há seis gerações, vencendo duas vezes a competição da Copa de Excelência da Guatemala! Juntamente com a sua mãe e sócia Columba, Marta e a equipa da Coffee Bird estão focadas em 'trazer o melhor café especial da Guatemala para o mundo, garantindo ao mesmo tempo um futuro sustentável para os produtores e todos aqueles ao longo da cadeia de abastecimento.'Barista Hustle – Em relação aos produtores de café da Coffee Bird, o que geralmente acontece com o café em pergaminho depois de seco? Quanto tempo normalmente decorre entre a secagem e a moagem a seco? (Existe um período de tempo ideal?)Marta Dalton – Após a secagem do café, o café é armazenado em um armazém. Ele vai esperar lá antes de ser levado ao moinho seco. Alguns agricultores armazenam seu pergaminho em grãos. Tradicionalmente, muitas fazendas têm 30 dias antes da moagem. Meu primo tenta moer o mais rápido possível, pois trabalha com muito café, e quer moer o café antes que o tempo mude aumentando a umidade. Outro cliente meu na Carolina do Norte sempre pedia que o café fosse moído imediatamente, desmascarando o mito do resposo.