No início da década de 1930, Oliver Steel começou a produzir uma máquina que se tornou amplamente conhecida como mesa Oliver. Essa máquina foi amplamente reproduzida e a tecnologia se tornou um equipamento fundamental, ajudando a garantir que a única coisa que sai do moinho a seco sejam os grãos de café. Essas máquinas são usadas para muitos tipos diferentes de grãos. A máquina controla as seguintes variáveis:
Taxa de alimentação: quantos feijões cobrem a mesa em um determinado ponto
Inclinação longitudinal: quão íngreme a mesa está inclinada para baixo em direção à saída
Inclinação transversal: quão acentuadamente a mesa se inclinava para o lado, um pouco como uma pista de ciclismo
Pressão do ar: velocidade do ar que sai de muitos pequenos orifícios abaixo da camada de feijão
Intensidade de vibração: a taxa variável na qual a superfície da mesa vibra