Secagem
PC 6.06 Medindo o teor de umidade do café em pergaminho
O teor de umidade do café em pergaminho pode ser medido com máquinas manuais que podem ser levadas diariamente para as camas de secagem. No entanto, estas máquinas não são comuns na maioria das fazendas de café porque são muito caras. Fornos de desidratação também podem ser usados para esse fim, mas são ainda mais proibitivamente caros. Os agricultores desenvolveram outras métricas para estimar quando os seus cafés são secos a um nível seguro. Um sistema comum é o “teste do dente”, onde um moleiro literalmente morde um feijão. Se estiver mastigável ou o dente deixar uma impressão, o café não está suficientemente seco. No entanto, pesquisas da Organização Internacional do Café ( ICO ) sugerem que este método não é consistente para diferenciar cafés com níveis de umidade entre 12–20%. Em vez disso, a OIC recomenda o seguinte método barato para medir a umidade, envolvendo óleo de cozinha.