Per tutti infuso ad immersione metodi, è importante assicurarsi che nessun grind abbia un vantaggio sugli altri. Ogni ricetta di immersione di successo che abbiamo riscontrato durante la ricerca di questo course richiede che i baristi aggiungano acqua alle macinature (o, a volte, macinano all'acqua) in modo tale che ogni singola particella sia saturata il più rapidamente possibile. Tuttavia, il caffè ha la tendenza a intrappolare sacche d'aria sotto la superficie, a volte per minuti durante il processo di preparazione. Questo è particolarmente vero per i metodi di infusione che non comportano l'agitazione manuale delle macinature. In questi casi, i baristi devono essere abili e meticolosi nell'uso del bollitore. UN flusso di bollitore, se versato in modo da creare la giusta quantità di turbolenza, ridurrà la macinatura e ridurrà tutte le aree che hanno sacche d'aria intrappolate sotto la superficie. In generale, l'obiettivo quando si aggiunge per la prima volta acqua a un infuso ad immersione è quello di far sì che la macinatura e l'acqua temporaneamente fluidificare. Esploreremo questo concetto nella Lezione 1.03.
La difficoltà nel saturare correttamente tutte le macinature è creata dalla forma del birraio e dal diametro e forma del beccuccio del bollitore. Le variazioni nella progettazione dell'attrezzatura per la produzione della birra significano che nessun singolo approccio può essere applicato universalmente per ottenere la bagnatura più completa delle macinature. Per capire meglio quale approccio al versamento è più probabile per bagnare tutte le macinature in modo uniforme e simultaneo, abbiamo progettato un esperimento: abbiamo utilizzato sei approcci separati per versare in ciotole a cupola:
- Versamento centrale, lento (<5 ml/sec)
- Versamento centrale, veloce (>20 ml/sec)
- Versare a spirale, lento (<5 ml/sec)
- Versare a spirale, veloce (>20 ml/sec)
- Agitazione manuale con 2 agitazioni
- Agitazione manuale con 4 agitazioni
Abbiamo quindi esaminato quale ciotola per coppettazione prodotto la minor quantità di bolle che salgono in superficie nel tempo. Le bolle che compaiono in ritardo nel processo di fermentazione sono un segno sicuro di un grumo secco di macinatura che rilascia aria intrappolata tardivamente.