Immersione

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Immersione pressurizzata

IM 4.07 La scienza dietro i sifoni

Come ha notato Nörremberg quando ha pubblicato il suo progetto, il sifone dimostra chiaramente alcuni principi della fisica di base.

La camera inferiore in un sifone è sigillata nella parte superiore con una guarnizione in modo che l'aria e il vapore non possano fuoriuscire. L'unico collegamento tra la camera inferiore e quella superiore avviene tramite un lungo tubo immerso nell'acqua di infusione .

Quando la camera inferiore viene riscaldata, l'acqua inizia ad evaporare ea formare vapore. Man mano che il vapore si accumula e si espande, la pressione nella camera inferiore aumenta. Poiché il vapore non ha un posto dove scappare, spinge verso il basso l'acqua nella camera, spingendola verso l'alto attraverso il tubo nella camera di infusione in alto. Un filtro alla base della camera di infusione impedisce il passaggio dei fondi di caffè nella camera inferiore.

Birra a sifone. L'acqua viene riscaldata (1), generando una pressione di vapore che spinge l'acqua di infusione nella camera superiore (2) dove il caffè e l'acqua si mescolano. Quando la fonte di calore viene rimossa, il vapore condensa, lasciando un vuoto parziale (3). La gravità e la pressione atmosferica lavorano insieme per spingere il caffè preparato nella camera inferiore e riempire il vuoto .

L'acqua e il caffè vengono miscelati nella camera superiore e inizia l'infusione. Durante questa fase, la temperatura dell'acqua nella camera superiore è inferiore a 100°C (212°F), poiché non è completamente bollita - ha solo bisogno di produrre abbastanza vapore per vincere la forza di gravità e 1 bar di pressione atmosferica che spinge verso il basso l'acqua di infusione.

Il vapore e l'eventuale acqua residua nella camera inferiore, tuttavia, è ancora in fase di riscaldamento. Parte di questo calore viene trasferito all'acqua di infusione, mantenendo la temperatura alta o addirittura aumentandola oltre l'course della miscela.

Una volta che la birra è pronta, la fonte di calore viene tolta. Il vapore si raffredda e condensa, riducendo la pressione del gas all'interno della camera inferiore. Una volta che la pressione del gas all'interno della camera inferiore è sufficientemente bassa,