Ottone, rame, argento, alluminio, vetro o acciaio?
Un cezve può essere realizzato con una vasta gamma di materiali, tra cui rame, ottone, acciaio, alluminio, vetro, persino, occasionalmente, argento massiccio. I cezve in rame e ottone sono comuni. Poiché è un ottimo conduttore di calore, il rame è stato storicamente utilizzato non solo nella fabbricazione di cezve, ma anche nelle caldaie delle macchine da caffè espresso. La conduttività termica del rame , di oltre 400 watt per metro di Kelvin ( W/mK) , è paragonabile ai 14 W/mK dell'acciaio inossidabile. Più alto è il numero, migliore è la conduttività.
Una caldaia o una pentola in rame trasmette il calore dalla fiamma sottostante all'acqua al suo interno in modo molto più efficace di una in acciaio. Anche il rame si raffredda rapidamente. In un video con il campione turco Cezve , Turgay Yildizli , Emir Ali Enç, il fondatore dei produttori turchi di cezve Soy Türkiye , ha commentato:
' Il rame reagisce molto rapidamente [alla temperatura]. Se hai la possibilità di usare un cezve d' acciaio, vedrai che anche se spegni il fuoco, l'[acciaio] è ancora caldo.'
L'ottone è un altro materiale popolare per i cezves. Poiché l'ottone è una lega che contiene rame, conserva alcune delle proprietà del rame. Il suo basso punto di fusione lo rende facile da fondere e la sua relativa morbidezza e il basso attrito lo rendono facile da lavorare. La conduttività termica dell'ottone dipende dalla quantità di rame che contiene, ma in genere misura circa 111 W/mK. L'ottone ha il vantaggio di essere molto più duro e resistente del rame.
L'acciaio inossidabile, tuttavia, è molto più resistente del rame o dell'ottone. Ciò rende l'acciaio più difficile da ammaccare, ma rende anche più difficile lavorare e altro ancora fragile. Poiché l'ottone è più facile da lavorare e fondere, lo è più economico con cui lavorare rispetto all'acciaio, nonostante il maggior costo delle materie prime. Le proprietà benefiche dell'ottone dipendono dalla percentuale di piombo che contiene (N Gane 1981). Senza il piombo,