Avvezione è il movimento di una sostanza, determinato dal flusso di un fluido. Nel contesto del caffè, 'erosione' descrive il avvezione di soluti (sostanze disciolte) e materiali solidi non disciolti dal letto di caffè. Il processo di macinazione per la maggior parte delle polveri alimentari, inclusi cacao e caffè, produce un bimodale distribuzione delle dimensioni di macinatura (Popplewell e Peleg 1988). 'Bimodal' significa che si verificano due valori con alto frequenza. Quando un chicco di caffè si rompe sotto le forze coinvolte nella macinazione, alcuni grossi frammenti (massi) e alcuni piccoli frammenti (multe) sono prodotti dall'azione combinata di taglio e frantumazione del sbavature. Ci si aspetta che il taglio tagli i fagioli senza produrne molti multe; la maggior parte della multe di produzione avviene quando i chicchi vengono frantumati tra il macinino sbavature. Un'ulteriore separazione di multe e costruttori si verifica quando frammenti di cellule di caffè e goccioline di olio di caffè vengono separati dai massi mediante il processo di erosione.
Questa immagine della rottura della punta di una matita mostra un esempio di come quando qualcosa si rompe, può produrre anche grandi frammenti e multe .
Nei metodi di infusione come l'espresso che comportano un tempo molto breve tempo di contatto, la corretta estrazione del caffè si basa su erosione. È richiesta una superficie molto elevata, ed è importante capirlo multe si comportano in modo molto diverso dalle particelle più grandi. Nelle particelle più piccole, tutte le cellule vengono rotte, il che significa che tutto il materiale solubile è a diretto contatto con l'acqua e può essere potenzialmente eroso. Le particelle più grandi, d'altra parte, contengono ancora alcune cellule intatte e l'acqua può raggiungere il centro di queste solo diffondendosi attraverso le pareti cellulari. Come spiegheremo ulteriormente nel Capitolo 5, quando ti prepari cezve caffè si aggira questo problema eliminando i macigni dalle macine. Ciò può essere ottenuto utilizzando mulini per frantumare i chicchi di caffè, in modo simile alla modalità di preparazione della farina macinata a pietra, piuttosto che utilizzare macine in acciaio.
"Una macinatura così fine finisce per rompere la maggior parte delle cellule del caffè, e quindi i composti chimici vengono lavati via dall'acqua (un processo a volte chiamato erosione ) invece di doversi diffondere attraverso i piccoli pori nelle pareti di cellulosa delle cellule del caffè." ( Gagne 2020 )
Le miscele di percolazione e l'espresso comportano la filtrazione del caffè attraverso una rete o carta da filtro posizionata sotto il letto del caffè.