L'AeroPress è un efficiente estrattore di caffè per una serie di motivi, tra cui la bassissima conduttività termica del plastica il birraio è fatto da. Tuttavia, riteniamo che il principale fattore che contribuisce alla capacità di AeroPress di produrre caffè ben estratto sia il flusso creato durante la fase di immersione.
I nostri test da Lezione 1.08 misurato le concentrazioni di caffè dalla parte superiore e inferiore di un caffè liquami. La concentrazione del liquido più vicino al letto di caffè (cioè, più in basso) era più forte del liquido più in alto. Quando si tratta di AeroPress, a meno che un barista non agiti il liquami appena prima dell'immersione, (cosa che sconsigliamo) possiamo assumere che il liquido all'estremità inferiore del birrificio sia il più concentrato.
Un vantaggio del design AeroPress è la sua capacità di espellere il liquido concentrato contenuto nel letto di caffè. In altri metodi di immersione, gran parte del sapore intrappolato nel letto di caffè non può sfuggire. Ma a causa del modo in cui è configurato l'AeroPress, il liquido più forte nella camera di infusione è in "prima fila" in attesa di uscire dal produttore di birra. Questo è simile al modo in cui un espresso fuoriesce dal fondo di un cestello. Inoltre, mentre lo stantuffo viene premuto verso il basso sul fondo del caffè, il liquido meno concentrato più in alto nella camera di infusione dell'AeroPress continuerà a spingere fuori il soluto intrappolato nel letto di caffè.
Alcuni baristi, incluso il campione del mondo Jeff Verellen, preferiscono evitare di premere con forza sullo stantuffo dell'AeroPress. L'argomento a favore o contro questa pratica è tuttavia confuso. Come puoi vedere in questo video (sotto) la campionessa mondiale di aeropress 2017 Paulina Miczka immerge la sua birra fino a sentire l'aria sopra il liquami spremere attraverso il filtro di carta.
Il campione del mondo di AeroPress 2017, la ricetta vincente di Paulina Miczka è presente in questo film dei Makers of the Aeropress Film, Viaggio europeo del caffè.