Dopo circa 10 minuti di contatto con l'acqua, i macinati di caffè perdono la loro galleggiabilità e affondano sul fondo di un recipiente di infusione. Grazie a questa tendenza, i metodi di infusione come l'ibrik e il cupping tradizionalmente non richiedono alcuna filtrazione perché la gravità aiuta a rimuovere le polveri dal caffè preparato. Altri metodi di infusione, come la pressa francese, utilizzano tradizionalmente una rete di acciaio intrecciata per filtrare le particelle di macinatura di grandi dimensioni per facilitare il lavoro di decantazione del caffè preparato. Tuttavia, l'apertura nella rete dei filtri a pressa francese è generalmente così ampia da consentire il passaggio di una grande quantità di particelle di caffè.
Immagine: un filtro a pressione francese su un righello
Criteri di filtrazione
Quando si tratta di decidere come filtrare le birre a immersione, è necessario considerare diversi criteri:
- Tasso di ritenzione Quali dimensioni delle particelle filtrerà?
- Portata Qual è la dimensione dei pori e quanto sono soggetti a ostruzioni?
- Livello di assorbimento Il materiale si attacca alla superficie del filtro?
- Stabilità chimica Il materiale del filtro si degrada? È resistente a un ambiente acido come una poltiglia di caffè?
- Resistenza alla trazione Il filtro si deformerà, compromettendo la sua capacità di trattenere le particelle?
- Riutilizzabilità/spese Qual è l'impatto ambientale dell'utilizzo del filtro? Qual è il suo costo monetario?
- Pulibilità Il filtro trasmetterà odori o sapori alla prossima birra? Il materiale con cui è realizzato è resistente alla crescita microbica?
In questo lesson esploreremo i costi e i benefici dei filtri in carta, metallo e tessuto. Per un'analisi approfondita dei mezzi di filtrazione, questo ottimo post del Dr Jonathan Gagne confronta le dimensioni dei pori e le portate previste di filtri in carta, tessuto e metallo.
Filtrazione del metallo
I filtri in acciaio sono disponibili sia in garza intrecciata che in fogli perforati.