Agitiamo, o mescoliamo, le miscele ad immersione in tre modi principali: manuale, meccanico e tramite il movimento delle bolle nelle correnti di convezione che salgono attraverso il liquame . (Esploreremo il complesso argomento della convezione nei capitoli 4 e 5, quando parleremo dei produttori di sifone e ibrik.) Il motivo per cui abbiamo bisogno dell'agitazione nella preparazione del caffè è che l'estrazione può avvenire più rapidamente della semplice attesa che le molecole di sapore si diffondano dalla superficie dei macinati di caffè. La diffusione può essere un processo molto lento, quindi l'agitazione, se eseguita correttamente, può introdurre turbolenze per far sì che le cose accadano più rapidamente. Quando si verifica troppa agitazione, le cose possono andare fuori controllo. Ecco perché di solito non raccomandiamo di frullare o frullare una sospensione di caffè. Preferiamo invece applicare l'agitazione attraverso l'agitazione. Rendere l'agitazione il più coerente e ripetibile possibile è la chiave per una buona tecnica da barista.
Agitazione manuale
L'agitazione manuale è sempre necessaria per il metodo di coppettazione. Quando i tazzine da caffè rompono la crosta che si forma sulla superficie di una tazza , di solito lo fanno spingendo attraverso la crosta con il dorso di un cucchiaio da tazza. Alcuni cuppers preferiscono immergere il cucchiaio nel letto di caffè e mescolare tutte le macinature. Il primo approccio non disturba le macinature che si sono depositate sul letto di caffè, e quindi produce molta meno turbolenza .
È facile pensare che ridurre la turbolenza possa rendere una ricetta più ripetibile; infatti, quando si lascia che un letto di caffè rimanga indisturbato per l'intero processo di erogazione, tende a portare a una sottoestrazione. D'altra parte, se applichiamo un eccesso di agitazione manuale, incontriamo drastici problemi con La torbidità di un liquido, derivante da solidi sospesi che causano la dispersione dei raggi di luce. " class="glossaryLink" target="_self">turbidity . Le birre torbide possono essere un problema particolare con le birre a immersione statica come quelle francesi, se vengono mescolate appena prima di servirle. (Esploreremo la scienza della torbidità di un liquido, risultante da solidi sospesi che causano la dispersione dei raggi di luce. " class="glossaryLink" target="_self">torbidità nel prossimo lesson.)