C'è una tendenza generale per il molecole in una miscela per migrare da aree di maggiore concentrazione verso aree di minore concentrazione attraverso un processo noto come diffusione.
molecole diffondono più velocemente a temperature più elevate. In un ambiente freddo, ogni molecola ha meno energia cinetica e quindi non può diffondersi così rapidamente.
Temperature più elevate aumentano la possibilità di estrarre composti dal letto di caffè e allo stesso tempo migrare all'esterno multe ed emulsionando gli olii di caffè in sospensione
Esiste una legge in fisica chiamata condizione al contorno di non slittamento che afferma che la la velocità di un liquido che scorre lungo una superficie è esattamente zero sulla superficie stessa. In altre parole, le particelle di fluido aderiranno alle pareti (o confine) di un solido.
A meno che non ci sia un flusso turbolento, l'NSBC significa che l'estrazione si basa su diffusione che è un processo lento.
I metodi che comportano più turbolenza , come ibrik o syphon, richiedono solitamente tempi più brevi per il processo di estrazione.
Quando un chicco di caffè si rompe sotto le forze coinvolte nella macinazione, alcuni frammenti grandi (massi) e alcuni frammenti piccoli (multe) sono prodotti.
Ci si aspetta che il taglio tagli i fagioli senza produrre molte multe ; la maggior parte dellaproduzione di multeavviene quando i fagioli sono in frantumi tra smerigliatrice bave .
A temperature più elevate, il energia cinetica d'acqua molecole è aumentato. Ciò aumenta la velocità di estrazione conferendo a ciascuna molecola d'acqua una maggiore mobilità, il che aumenta la possibilità di lisciviazione fuori i composti dal letto del caffè mentre migrano fuori multe ed emulsionando gli olii di caffè in sospensione
Lo consigliamo infuso ad immersione i metodi dovrebbero essere preparati con dimensioni di macinatura molto più fini di quelle tradizionalmente consigliate.
Ma una macinatura troppo fine con infusi ad immersione può risultare eccessiva torbidità.