Sara Alali è proprietario di un bar, educatore di caffè e allenatore di Barista Hustle con sede a Riyadh, in Arabia Saudita. Sara è un selezionatore Q autorizzato e un formatore autorizzato SCA, Sara ha servito come giudice nazionale per le competizioni di baristi e latte art.

Nel 2017, Sara ha vinto il secondo posto al MENA Cezve /Ibrik Championship e si è piazzata sesta al World Cezve /Ibrik Championship. Sara è stata la prima persona dall'Arabia Saudita a qualificarsi per la fase finale di una competizione World Coffee Events.

 

Intervista a Sara Alali

Barista Hustle – Quale rapporto di infusione consigli per ibrik?

Sara Alali – [Consiglio] un rapporto tra 1:7–1:10, a seconda del profilo di tostatura.

BH – Tendi a un rapporto di infusione standard?

SA – 1:8–1:8.5 è da dove parto in quasi tutte le ricette.

BH – Puoi darci un'idea del tuo approccio alla macinatura del caffè per ibrik? Notiamo che molte ricette tradizionali (e quasi tutti i caffè Ibrik da supermercato) di solito cercano di macinare il più fine possibile, spesso usando macine a pietra. È necessario?

SA – Uso la mia smerigliatrice manuale Comandante con la regolazione migliore possibile, o la mia EK43/T. Non ho provato il mulino a pietra. Ma ho notato che il caffè premacinato del supermercato è più fine di quello che normalmente posso ottenere con i macinini che ho citato sopra.

BH – Molte buone ricette ibrik che abbiamo provato prevedono di fare un'emulsione fredda all'inizio, mentre altre ricette suggeriscono di preriscaldare l'acqua, diciamo, a 60°C. Che cosa mi consiglia? Di solito inizio con 60 – 65°C e mantengo le mie miscele appena sotto i 2:20 minuti. Credo più nel modo in cui il calore viene controllato durante la preparazione che nel concentrarmi sulla temperatura dell'acqua all'inizio.

SA – Da diversi esperimenti e con il modo in cui preparo, ho scoperto che quando inizio con acqua fredda i fondi tendono a formare grumi, e ho osservato un improvviso aumento della temperatura,