Il cezve (pronunciato jez-veh ) è spesso descritto come il metodo di preparazione del caffè più antico del mondo. Il suo design e il suo utilizzo sono rimasti pressoché invariati per secoli, fino all'utilizzo di un bagno di sabbia per riscaldare il caffè, metodo noto ai chimici islamici. Infatti, prima dell'invenzione del cezve , il caffè era una bevanda molto diversa.
Le piante di caffè potrebbero essere arrivate nella penisola arabica già nel VI secolo. Si ritiene che siano stati portati dagli etiopi che conquistarono lo Yemen e lo governarono per cinquant'anni (Pendergrast 2010). Nel XV secolo, le piante venivano utilizzate dai monaci sufi per fare qahwa, la bevanda rituale che era una parte essenziale delle loro preghiere notturne.
Mentre qahwa è strettamente associato al caffè, è stato originariamente prodotto da khat — le foglie di una pianta narcotica originaria dell'Etiopia (Morris 2019). Durante il XV secolo, il khat fu gradualmente sostituito da qishr, un infuso tipo cascara della frutta secca del caffè, o da un infuso ricavato dai chicchi tostati.
Il consumo di caffè divenne un popolare punto focale per incontri sociali e rituali religiosi, e il caffè si diffuse in tutto il mondo islamico, raggiungendo l'Egitto nel 1500. Dopo che l'Impero Ottomano conquistò l'Egitto nel 1516, i soldati portarono con sé la nuova bevanda in Turchia.
Durante questo periodo, il caffè veniva in genere preparato utilizzando un metodo simile a quello odierno Caffè "arabo" o "del Golfo". I chicchi di caffè venivano leggermente tostati, pestati in un mortaio e poi mescolati con spezie come zenzero, cannella e, più comunemente, cardamomo prima di essere infusi in acqua. Il caffè può essere bollito per 15 minuti o messo in infusione fino a un giorno, filtrato e conservato per un uso successivo (Ukers 1922).
L'invenzione del cezve in Turchia durante il XVI secolo consentiva di preparare il caffè molto più rapidamente. Il folklore attribuisce l'invenzione del birraio ai servitori di cucina del sultano Solimano il Magnifico - ma qualunque sia l'origine del metodo,