Nell'esperimento precedente, Diana Dolejsi e Gwilym Davies hanno fatto due scoperte interessanti: versare acqua nel gocciolatore Clever prima di aggiungere i macinati di caffè crea un prelievo notevolmente più veloce, ma riduce anche la resa di estrazione. Hanno identificato un'opportunità per aumentare i rendimenti di estrazione delle miscele prima acqua, che hanno seguito quelle delle miscele caffè prima, macinando più finemente, senza perdere molto effetto sull'efficienza del bar. Dall'assaggio dei risultati dell'esperimento nella lezione 5.03, avevano stabilito una chiara preferenza per il sapore delle miscele con prima acqua, trovandole notevolmente meno amare. L'obiettivo del loro prossimo esperimento era vedere quanto più fine potevano macinare mentre corrispondevano ai tempi medi di prelievo del metodo caffè-first.
Per cominciare, hanno ritestato l'approccio iniziale caffè-first e ancora una volta hanno osservato un tempo di prelievo significativamente più veloce per l'approccio acqua-first. Ma la cosa successiva che hanno imparato ci ha sorpreso tutti. Per questo esperimento hanno usato un popolare macinacaffè manuale che ha un meccanismo di regolazione della macinatura calibrato come segue:
Il meccanismo di regolazione della macinatura Comandante: ruotando il quadrante nero si allontanano le lame.
Gwilym ha descritto le sue esperienze di composizione per l'approccio water-first:
"Sono rimasto scioccato da quanto siamo riusciti a macinare più finemente, da 31 clic sul Comandante a 19. I clic sono praticamente lineari , quindi quasi la metà della dimensione della macinatura".
Di seguito sono riportati i risultati dei loro test. Mostrano una correlazione diretta tra una macinatura più fine e un TDS più elevato e un tempo di prelievo più lungo.
Caffè-First
Nei primi test del caffè da 1 a 3,