Entrevistamos a Rachel Apple y George Howell de George Howell Coffee en Boston. Rachel es la gerente de control de calidad y es responsable de supervisar todo el control de calidad en George Howell Coffee. George Howell es el fundador de la empresa y cofundador de la Copa de la Excelencia, la competencia de productores. Estas respuestas brindan información muy interesante sobre cómo una empresa puede mantener prácticas de control de calidad rigurosas al mismo tiempo que es compradora, tostadora y barista de café verde.
BH - En su opinión, ¿cuál es la mejor temperatura para utilizar al preparar una cata?
RA / GH: configuramos nuestras torres de agua Bunn a 212 F; siempre pensamos que queremos el agua más caliente posible, ya que los vasos no están precalentados. También precalentamos los servidores térmicos Fetco que usamos para verter para evitar la mayor pérdida de calor posible.
BH - ¿Cuál es su enfoque para rompiendo la corteza - ¿Abogas por remover hasta el fondo de los tazones cuando 'rompiendo la corteza'? En caso afirmativo, ¿intenta contar el número de revoluciones que aplica?
RA / GH - Hacemos 3 grandes empujones desde el frente hacia la parte posterior de la copa, sin meternos en el suelo. Hicimos algunas pruebas que muestran un aumento en TDS de .02-.05 al remover los granos, pero para mí es muy difícil hacer que todos rompan Y revuelvan exactamente para mantener la consistencia en todas las tazas. En aras de la consistencia, solo hacemos los 3 grandes empujones en la parte superior.
BH - ¿Cuándo crees que es el mejor momento para romper la corteza?
RA / GH - Rompemos a los 4 minutos desde que vertimos.
BH - ¿Precalienta sus tazones de catación?
RA / GH - No. No es posible hacer esto de una manera consistente y eficiente cuando catamos la cantidad de muestras que tenemos a menudo.
BH -