CQC 2.07 El protocolo de ventosas BH

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  • Elija los cafés que desea catar. Le recomendamos que no tome más de doce muestras a la vez.
    • Es factible tomar muestras de más de doce tazas si está realizando comprobaciones de 'pasa / no pasa' para el tostado de producción.
  • Reúna una cantidad suficiente de tazones de catación con una capacidad de entre 150 y 200 ml.
    • Los tazones de taza deben estar secos, inodoros y a temperatura ambiente.
  • Prepare entre 2 y 6 tazones de cada muestra que desee ahuecar.
    • Una taza por muestra es suficiente solo si está realizando una evaluación de tueste.
    • Taza en una proporción de preparación de 55 g / L (gramos por litro).
    • Recomendamos 10 g de café por muestra, más lo suficiente para purgar molinillo antes de comenzar a moler el café para cada tazón.
  • Etiquete las muestras de modo que desconozca la identidad de cada una después de haberlas molido y aleatorizado su orden.
    • Le recomendamos que utilice una etiqueta que pueda permanecer con cada muestra, pero que se mantenga al revés (y fuera de la vista) mientras muele y coloca las muestras en la mesa de cata.
  • Purgar su molinillo con algunos granos tomados de la muestra que está a punto de moler.
  • Muela su café en un ajuste que lleve sus mejores cafés a aproximadamente 1.4% de sólidos disueltos totales después de 8 minutos. (Consulte el BH Refractometría Protocolos.)
    • Cada tazón debe revisarse con una escala para asegurarse de que su precisión sea de ± 1 g.
  • Coloque las muestras alrededor de su mesa de cata, manteniéndolas ordenadas.
  • Encienda un temporizador y comience a agregar agua caliente (justo después de hervir) a cada taza, pesando el agua con precisión para cada recipiente ∓2 g.
    • El agua caliente debe ser inodoro, tener un pH entre 7,0 y 7,4 y un nivel de tampón no superior a 70 ppm.
  • Trate de llenar los tazones rápidamente pero sin ensuciar.
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