CQC 3.03 Cuándo comenzar con ventosas

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Tiempo y temperatura

Brown y Diller, (2016) del informe de la Universidad de Texas que las bebidas deben enfriarse por debajo de 71 ° C para evitar quemaduras. Del mismo modo, el Protocolos de ventosas SCA estipular que las bebidas deben enfriarse por debajo de 71 ° C antes catadores comenzar su evaluación sensorial. En los Protocolos de ventosas BH, aconsejamos catadores para comenzar su evaluación del aroma después de que el café caiga en la zona segura <71 ° C, pero recomendamos catadores comenzar a beber de cada cuenco después de que la temperatura alcance los 65 ° C.

Si recuerda el experimento de enfriamiento que describimos en el Capítulo 2, para una cerámica cuenco de catación Con un peso de ~ 300 g, la velocidad de enfriamiento es más rápida que la de los cuencos hechos de otros materiales. En este experimento, el lecho La temperatura que registramos (usando 10 g de café y 180 g de agua caliente) cayó por debajo de los 70 ° C después de solo 4:30 minutos. Para nuestro 43-g el plastico tazones de catación, por otro lado, tomó 9 minutos para el lecho la temperatura descienda por debajo de los 70 ° C. Le recomendamos encarecidamente que tome una lectura de temperatura antes de comenzar con las ventosas para asegurarse de no quemarse la lengua cuando comience a tomar muestras de las tazas por primera vez.

Para tener una idea completa de cómo sabe un café, es esencial que pruebe cafés en un amplio rango de temperatura y observe los cambios en el sabor a medida que el café se enfría. No es práctico y requiere mucho tiempo esperar hasta que el café haya bajado a 40 ° C, por lo que le recomendamos que apunte a registrar sus impresiones sensoriales a las siguientes tres temperaturas:

Primera pasada, caliente - 65 ° C: cuando las muestras están calientes pero apetecibles 

Segunda pasada, cómoda - 55 ° C: una autonomía muy cómoda 

Tercera pasada, tibia - 45 ° C: una temperatura para el café preparado, y luego a 45 °, donde las bebidas se han enfriado hasta un punto en el que todavía son aromáticas pero están en el nivel de temperatura más bajo antes de que puedan considerarse demasiado frías. Para ser servido

El sistema de tres pasadas le dará alrededor de 5 minutos entre cada pasada para completar su evaluación por cada taza que esté evaluando.

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