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CQC 4.04 Definición de sabor - Cont.

Cuerpo

'Cuerpo' se refiere al sensación en la boca de café, que proviene principalmente de sólidos en suspensión (fragmentos de pared celular muy pequeños) y aceites de café. Lingle sugiere que las dos sensaciones se pueden distinguir parcialmente separando 'textura' de 'peso'; por ejemplo, un café con un alto contenido de aceite pero una pequeña cantidad de sólidos en suspensión podría tener una textura cremosa pero un peso ligero.

Petracco escribe: 'La mayoría de [sensación en la bocaLa naturaleza de] está relacionada con pequeños movimientos de la lengua contra el paladar y las encías, que aplican una cortar estrés al líquido realizando una especie de medición reológica de viscosidad y textura. En otras palabras, presionamos el líquido contra las superficies de nuestra boca para sentir qué tan espeso es y evaluar la textura.

Los aceites del café también juegan otro papel en la degustación: reducen la tensión superficial, permitiendo que el café cubra la boca de manera más efectiva (Navarini et al, 2003) que puede contribuir a una textura 'suave' o 'cremosa' y también puede afectar la sensación de regusto.

Al igual que con acidez, el cuerpo puede ser evaluado por intensidad (peso), calidad o ambos. Nuevamente, los formularios SCA y COE dan espacio para que el catador registre una calificación numérica para 'intensidad', pero les piden que califiquen el' cuerpo 'por calidad. La calidad, en este contexto, puede referirse tanto al peso como a la textura y, al igual que con acidez, el SCA directo catadores para relacionarlo con las características de origen esperadas.

 

 

Balance

Balance puede considerarse como el agregado del perfil del café desde el momento en que se degusta por primera vez hasta que se experimenta el regusto final. Esto significa que los elementos táctiles (cuerpo) también forman parte de esta definición. En forma de ventosas, equilibrio se refiere a la idea de armonía en los sabores de la taza, ya sea que falten sabores o aromas,