Cuando está probando, no es una práctica común usar un ajustes de molienda para cada muestra diferente. Esto se debe en parte a razones de eficiencia. También es una forma de comparar la solubilidad niveles de diferentes asados. Se podría decir que es más apropiado para el control de calidad de los cafés. no para marcar de lo que es para los comerciantes de café. Los comerciantes se preocupan principalmente por garantizar que los cafés tengan un sabor limpio (libre de manchas) y estén frescos (no más de unos meses después de la fecha de cosecha). Los comerciantes de café verde están menos preocupados por las sutilezas de cómo se optimiza un tueste de prueba. De hecho, muchas grandes empresas utilizan múltiples barril tostadores de muestras para muestras separadas y no buscan optimizar para obtener los mejores sabores, sino más bien asegurarse de que sus cafés estén libres de manchas de sabor.
Una foto de un cuatro barril tostador de muestras
Como explica Joe Marrocco de los importadores de café verde Cafe Imports en este video a continuación, “Es muy importante cuando se tuesta una muestra ... que se tueste cada muestra con el mismo grado de tueste. El tostado de muestras no se trata de sacar el mejor carácter del café, sino de exponer los defectos ".
El proceso eficiente que ve aquí en este video es cómo una empresa que maneja cientos de diferentes orígenes de café administra simultáneamente su control de calidad.
Los dueños de cafés y baristas, por otro lado, se preocupan por el producto terminado. Estamos catando para asegurarnos de que la selección de cafés que nos han entregado se haya tostado correctamente, por lo que trituramos todas nuestras muestras en el mismo lugar. Si un café de nuestra lista no se extrae correctamente entre un grupo de cafés que sí lo hacen, entonces es un signo de subdesarrollo durante el tostado o posiblemente una indicación de que la muestra contiene un predominio de granos de café inmaduros. Cualquiera de los dos escenarios debería descalificar una taza como una buena opción para el menú de su café.
Le preguntamos al campeón mundial de baristas y tostador de café Gwilym Davies cómo establece su cata. ajustes de molienda.