CQC 1.03 Frijoles vacíos

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

Este defecto se conoce con mayor frecuencia como 'conchas' o, a veces, 'orejas', incluso hemos escuchado el término 'orejas de elefante' mientras investigábamos este tema. Por lo tanto, se les apoda por razones obvias: se parecen a esa parte de la anatomía. Estos no deben confundirse con frijoles rotos que se tratarán en el próximo lesson. Este defecto es problemático para los agricultores porque, al igual que los peaberrys, los rendimientos pueden reducirse cuando las plantas producen una gran cantidad de frijoles vacíos. La literatura científica no es sólida sobre este tema, y la investigación más completa se remonta a la década de 1940. Se informa que este defecto solo se encuentra con híbridos interespecíficos como el híbrido de Timor, que fue un cruce natural de robusta y arábica. (Ferwerda, FP, 1948

El problema surge en híbridos de plantas con diferentes números de cromosomas, por ejemplo, Arábica y robusta son los padres del híbrido de Timor pero tienen diferentes números de cromosomas: Coffea arabica tiene 44 cromosomas mientras que Coffea robusta solo tiene 22. (TM Wormer, 1964) Investigación en los años cincuenta de AJT Mendes et al., (1954) localizó un gen recesivo responsable del rasgo en las plantas de Mondo novo en Brasil.  

1: endosperma, 2: tegumento. 'Frijoles vacíos' ocurren cuando el endosperma del grano de café no se desarrolla correctamente.

Aspecto general y secciones transversales de endospermos, mostrando las etapas de reducción (a, b, c) en frijoles de liberica-arabica híbridos en comparación con los endosperma en un frijol normal (d). Endosperma la reducción puede avanzar mucho más de lo indicado en (a). Imagen de Ferwerda, FP, (1948)

 

Cómo los frijoles vacíos impactan en el tueste

En un lote tostado, los granos vacíos se comportan de manera diferente a otros granos. Es probable que el calor penetre en estos granos más rápidamente. Sus característicos bordes afilados y su diámetro estrecho hacen que la humedad pueda escapar más rápidamente, lo que permite que el calor penetre más fácilmente.

Volver a: Control de Calidad del Café > Evaluación de tueste

¡Te has suscripto satisfactoriamente!