Sistemas de puntuación modernos

CQC 5.03 La forma de cata de SCA Arabica

La Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA: el precursor con sede en Estados Unidos de la Asociación de Cafés Especiales) desarrolló su sistema de puntuación en 1984. Fue el primer sistema basado en 100 puntos para el café. Si bien la hoja de puntuación tiene diez categorías, cada una puntuada de un posible 10, solo siete categorías se puntúan en función de la calidad. Las tres categorías que no se puntúan sobre la base de la calidad, así como un sistema adicional de deducciones de puntos, se utilizan para ayudar catadores identificar lotes defectuosos. 

. Formulario de cata de SCA Arabica y correspondiente Protocolos fueron diseñados específicamente para el café Arábica. En la práctica, sin embargo, se utilizan ampliamente para puntuar híbridos interespecíficos como castillo también. 

 

Setenta puntos por calidad

Las siete categorías del formulario de cata de la SCA se puntúan, en función de su calidad, en una escala del 6 al 10. Las puntuaciones no bajan de 6 en esta hoja de puntuación porque fue diseñada para puntuar cafés de especialidad, que la SCA define como una puntuación superior a 80 puntos. Las puntuaciones por debajo de 6 de 10 no se consideran aceptables para el café de grado especial. Las puntuaciones se otorgan hasta una resolución de 0,25 puntos.

Las siete categorías desarrolladas por la SCAA evalúan los siguientes elementos. 

Las mismas siete categorías han sido adaptadas por World Coffee Events y forman la base del Puntaje sensorial de la Copa Mundial de Cerveceros - la competencia de café de filtro más importante del mundo. 

 

 

Treinta puntos de intensidad

Las tres categorías de la hoja de puntuación que elevan el total a 100 puntos posibles se utilizan para identificar defectos. Estos incluyen los siguientes: 

  • Dulce
  • Taza limpia 
  • Uniformidad

Estas categorías asumen catadores están probando cinco tazones de cada muestra que están probando.