Evaluación de tueste

CQC 1.05 Defectos de tostado

Quema de la superficie del frijol

En este video, Matt Perger explica cómo puede ocurrir la quema de la superficie de los granos durante el tueste y a qué sabe en la taza.

 

En The Coffee Roaster's Companion, Scott Rao hace hincapié en amalgamar sus explicaciones de inclinar, chamuscar y enfrentar. Considera que estos son más o menos el mismo tema, con apariencias ligeramente diferentes. Él llama al problema quema de la superficie del frijol (S Rao, 2016). Trata estos temas de manera colectiva porque la mancha de sabor que resulta de estos problemas es la misma. Introducen sabores quemados, cenicientos y, a veces, ahumados a la taza. La quema de la superficie del frijol significa que se quema una pequeña sección del frijol,