Resumen y glosario de CQC 4.06

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Resumen

  • Dividimos los elementos sensoriales del café en tres categorías: olfativos, gustativos y táctiles. 
  • Cada una de estas categorías tiene tres subsecciones relevantes para la cata de café.
  • Los elementos olfativos son aroma, sabor y regusto. 
  • Los elementos gustativos son acidez, dulzura y amargura. 
  • Los elementos táctiles son el peso, la textura y la sensación posterior. 
  • Al puntuar café, un equilibrio La puntuación describe la suma de todos los elementos de puntuación, es decir, cómo interactúan.
  • Consideramos que las propiedades de la sal y el umami son importantes para la apreciación del café. 
  • Catadores pueden ser objetivos cuando se trata de identificar cualidades positivas y negativas en el café si tienen experiencia trabajando con una biblioteca de referencias sensoriales. 
  • Un ejemplo de una biblioteca de referencia para el café es World Coffee Research Léxico sensorial
  • Los científicos sensoriales utilizan pruebas de diferenciación como las pruebas de triangulación que vemos en los campeonatos de catadores de la Copa del Mundo para determinar si los productos son apreciablemente diferentes entre sí.

 

 

Palabras Nuevas

Afterfeel El efecto combinado de los residuos de café que quedan en el paladar después de consumir una bebida. 

Diferenciación (prueba sensorial) un conjunto de varias pruebas sensoriales utilizadas en ciencia sensorial que están diseñados para determinar si dos o más productos son apreciablemente diferentes entre sí.

Gustación El sentido del gusto.

El olfato El sentido del olfato. 

Referencia (sabor) En el entrenamiento sensorial, las referencias se utilizan para ayudar catadores volverse más precisos y sensibles a la identificación aromática de las características sensoriales de determinadas sustancias.

Táctil Para hacer con nuestro sentido del tacto

 

 

Fin 4.06

 

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