Dividimos los elementos sensoriales del café en tres categorías: olfativos, gustativos y táctiles.
Cada una de estas categorías tiene tres subsecciones relevantes para la cata de café.
Los elementos olfativos son aroma, sabor y regusto.
Los elementos gustativos son acidez, dulzura y amargura.
Los elementos táctiles son el peso, la textura y la sensación posterior.
Al puntuar café, un equilibrio La puntuación describe la suma de todos los elementos de puntuación, es decir, cómo interactúan.
Consideramos que las propiedades de la sal y el umami son importantes para la apreciación del café.
Catadores pueden ser objetivos cuando se trata de identificar cualidades positivas y negativas en el café si tienen experiencia trabajando con una biblioteca de referencias sensoriales.