Resumen y glosario de CQC 4.06

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Resumen

  • Dividimos los elementos sensoriales del café en tres categorías: olfativos, gustativos y táctiles. 
  • Cada una de estas categorías tiene tres subsecciones relevantes para la cata de café.
  • Los elementos olfativos son aroma, sabor y regusto. 
  • Los elementos gustativos son acidez, dulzura y amargura. 
  • Los elementos táctiles son el peso, la textura y la sensación posterior. 
  • Al puntuar café, un equilibrio La puntuación describe la suma de todos los elementos de puntuación, es decir, cómo interactúan.
  • Consideramos que las propiedades de la sal y el umami son importantes para la apreciación del café. 
  • Catadores pueden ser objetivos cuando se trata de identificar cualidades positivas y negativas en el café si tienen experiencia trabajando con una biblioteca de referencias sensoriales. 
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