La temperatura inicial para una cata es un tema ampliamente debatido. Muchos catadores, incluido Matt Perger (fundador de BH), sugieren que deberíamos usar agua hirviendo al catar porque este es un punto de partida constante. Su punto es que es fácil para un catador saber exactamente cuándo el agua ha alcanzado el punto de ebullición sin usar un termómetro. Esto significa que si está probando en Bogotá, por ejemplo, en la Cordillera de los Andes, usará agua a 92 ° C (198 ° F), mientras que en Londres, al nivel del mar, usará 100 ° C (212 ° F). agua. Debido a que el punto de ebullición del agua es constante a cualquier altura, este sistema es más confiable que confiar en un termómetro, y es mucho más preciso que simplemente adivinar.
Precalentamiento de cerámica, el plastico, y los tazones de vidrio para ventosas pueden marcar una gran diferencia en la temperatura final porque están hechos de materiales que tienen diferentes tasas de conductividad térmica y diferentes calor especifico. Esta calculadora en línea le ayudará a calcular cuál es la temperatura inicial de su lecho será después equilibrio se alcanza entre los grinds, el cuenco de catacióny el agua caliente. Puede seleccionar entre el plastico, cuencos para ventosas de cerámica, vidrio o acero inoxidable. Asegúrate de poner el peso de los tazones. Hemos agregado calor especifico estimaciones para cada uno de estos materiales. Tenga cuidado de no cambiar el calor especifico valores en la hoja de cálculo a menos que esté seguro de tener números precisos para su elección particular de tazones de fuente.
En este video, (abajo) Matt muestra que tienes que calcular la temperatura equilibrio de tu cuenco de catación, tu rutina y tu preparar agua y cómo probar diferentes proporciones de preparación y diferentes tipos de tazones.
En este video (abajo), usamos nuestro aplicación de extracción de café para mostrarle el cambio esperado en la tasa de extracción si usa una cantidad diferente de agua en cada cuenco de catación.
El factor importante a considerar es que la temperatura de inicio que use debe ajustarse en función de la temperatura equilibrio Entre los cuenco de catación,