Expectorante CQC 3.06

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Expectorar es un término educado para escupir algo. No es infrecuente que catadores debe ser requerido para degustar más de 100 muestras por día. Este nivel de exposición a la cafeína hace que sea esencial que catadores hacen sus evaluaciones sin tragar el líquido. Normalmente verás catadores probar el café con una escupidera. Se considera de mala educación poner la escupidera en la mesa de cata durante o después de una cata, así que asegúrese de desechar cualquier líquido de café usado de una manera adecuada e higiénica. 

Afortunadamente, nuestra fisiología hace que sea fácil experimentar la sensación de sabor completo de un café sin tragarlo. Heath explica que debido a la falta deequilibrio volatilización que se produce después de sorber, "No es necesario tragar nada de la infusión para llegar a un juicio sensorial completo". (HB Heath, 1988

Ilustración - 1: pilar amigdalino R., 2: pared faríngea lateral R., 3: región preepiglótica.

Un papel de Youssef et al, (2017) evidencia descrita de que la aspiración aumenta la intensidad de sabor en alimentos o bebidas. Examinaron un grupo de 207 consumidores con sede en el Reino Unido, cada uno de los cuales dio su opinión sobre el sabor de la sopa. Los panelistas fueron alimentados con sopa en tazones y tazas y fueron invitados a beber y sorber la sopa. Los autores comentaron que la sopa se calificó como "significativamente más intensa" cuando se sorbía en lugar de sorber. Además, los participantes informaron que disfrutaron de la sopa "significativamente más" cuando bebieron en lugar de cuando aspiraron. Inicialmente, esto podría sugerir que es un error aspirar porque se ha demostrado que reduce el disfrute de una sopa. Sin embargo, la cata y el control de calidad están ahí para ayudarnos a identificar cualquier defecto en lo que estamos probando. Porque aspirar aumenta la percepción intensidad de alimentos y bebidas, por eso lo hacemos. 

EVA: escala analógica visual de 0 a 10

 

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