CQC 5.02 El Campeonato Mundial de Baristas

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No son solo las cata y el café preparado lo que debe someterse a control de calidad en las empresas cafeteras modernas. Es importante que los baristas estén capacitados para reconocer la calidad del espresso. La hoja de puntuación del espresso del Campeonato Mundial de Baristas (WBC) es una plantilla útil para puntuar el espresso en el Café QC, como marcar por la mañana. El sistema de puntuación del WBC varía de 0 a 6 y, al igual que el SCA Arabica Cupping Form y la hoja de puntuación de la Copa de la Excelencia, el sistema numérico se corresponde con una serie de adjetivos que ayudan a los jueces a determinar su respuesta a los diferentes elementos de la hoja de puntuación. Por ejemplo, una puntuación de 2 equivale a la palabra promedio, 3 con bieny 4 con muy bien. Gwilym Davies nos dice que ha capacitado al personal y calibrado al personal para utilizar una puntuación de 3,5 sobre 6 como referencia para sus mezclas caseras en sus cafés en el pasado. 

La escala de gradación de WBC donde los puntos equivalen a adjetivos: 0 = inaceptable, 1 = aceptable, 2 = promedio, 3 = bueno, 4 = muy bueno, 5 = excelente, 6 = extraordinario.

La categoría de espresso de la planilla del WBC 2007.

El Campeonato Mundial de Baristas comenzó en 2000 en Montecarlo. En los 20 años transcurridos desde su creación, la planilla ha evolucionado mucho. Aquí hay una hoja de puntuación de 2007, que llegó a estipular de qué color debe aparecer la crema, buscando un rango desde el avellana hasta el marrón rojizo. Con el tiempo, debido a la tendencia de los estilos de tueste a volverse más ligeros de lo que eran a principios de siglo, la crema tendía a ser más fina y de color más claro, incluso con los mejores espressos. Por esta razón, se consideró innecesario seguir rastreando el color de la crema. Unas temporadas más tarde, World Coffee Events eliminó la regla que gobierna el "espesor y persistencia" de la crema. En 2020, solo hay un punto disponible para la apariencia visual donde se espera que la crema cubra toda la superficie de la bebida en el momento en que se sirve.

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