En este lesson, presentamos un nuevo sistema de puntuación para cafés especiales diseñado para gente de café que busca juzgar la calidad del café preparado, realizar evaluaciones de tostado o calificar café de especialidad en una escala de 100 puntos. A continuación, se muestra un desglose de las funciones:
- Un sistema de 100 puntos
- Diseñado para control de calidad y entrenamiento para cualquier método de preparación.
- Diez categorías de puntuación, cada una puntuada sobre 10 con una resolución de 0,1
- Tres puntuaciones para propiedades aromáticas (aroma, sabor, y regusto)
- Tres para el gustodulzura, acidez y amargura)
- Tres para propiedades táctiles (peso, textura, y después de sentir)
- A equilibrio puntuación lleva el total a 100
- Sin deducciones de puntos
- Sin puntaje 'general', porque es ridículo tener un puntaje general
Protocolos
¡Descargue el documento y las hojas de puntuación aquí! Es una guía de 26 páginas sobre Cómo configurar una cata y Cómo puntuar utilizando este nuevo sistema. Los protocolos lo guían a través de cada paso en la preparación de una cata, además de proporcionar las definiciones y referencias de cómo se construyó cada categoría de puntuación. Hay tantas innovaciones descritas en este documento que hicimos esta película para que sea más fácil digerir toda la información.
Forma de ventosas
Hay dos formatos para la hoja de puntuación: uno en modo horizontal y otro en modo vertical. En ambos diseños, las puntuaciones se han ordenado verticalmente para facilitar el recuento de las puntuaciones al final de una sesión de cata. Cada categoría de puntuación en la disposición vertical es más espaciosa que en el diseño de modo horizontal y debe adaptarse catadores que prefieren tomar muchas notas. El modo horizontal es más compacto y ha sido diseñado para las necesidades de tostadores y compradores con una gran cantidad de cafés que atravesar en cada sesión. Su hoja de puntuación se ajusta a más cafés en una página.
Este nuevo sistema de cata se basa en la investigación y se basa en referencias tomadas de 26 libros de referencia, así como artículos de investigación. Ha sido diseñado para ser intuitivo y lógico. Por ejemplo, si obtiene un puntaje de 8.5 en cada una de las diez categorías de puntaje, obtiene un café que obtiene 85 puntos; es así de simple.
¡Descargue el documento y las hojas de puntuación aquí!
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