Как вы помните из Глава 1, мы пригласили Брюса Веттона в качестве электрика-консультанта для этого course. Брюс хорошо подходит для этой роли, потому что он не только сертифицированный инженер-электрик, но и тренер бариста, а также владел и управлял несколькими кафе. Ниже Брюс предлагает экспертное описание технологии, лежащей в основе Луиджи БеззераМашина Гиганте. Он также объясняет, как современные термостаты контролируют температуру воды в кофемашине эспрессо.
Вероятно, потому что Луиджи Беззера был механиком, а не инженером, он использовал регулятор давления (переключатель, который включает и выключает нагревательный элемент) в своей кофемашине эспрессо, которая была похожа на один используется в машине. Он функционировал с помощью восковой гранулы, которая плавилась в герметичной камере и расширялась при заданной температуре, что, в свою очередь, открывало подпружиненный клапан, чтобы сбросить давление. В этот момент источник тепла, газовое пламя, нужно было вручную выключить или, по крайней мере, выключить. Поскольку эти самые первые кофемашины эспрессо нагревались газом, просто отключить электрическую цепь было невозможно.
На левом изображении показан регулятор давления, способный переключать нагрузку 30 А, что часто встречается в коммерческих кофемашинах. Правое изображение показывает датчик давления, способный переключать нагрузку 16 А, часто используемый в одомашненный кофемашины эспрессо.
Функциональная схема промышленного регулятора давления. Слева переключатель замкнут (ВКЛ), а справа переключатель разомкнут (ВЫКЛ).
Когда электричество было впервые использовано в эспрессо-машинах прессостаты приводились в действие давлением, создаваемым нагреванием воды и образованием пара. Пар прижимал диафрагму к упругой пружине; натяжение этой пружины было откалибровано до заданного давления. Когда желаемое давление было достигнуто, прессостат разомкнул электрическую цепь, разорвав цепь подачи энергии на нагревательные элементы и позволив воде остыть.