Ближе к концу девятнадцатого века эра машин для сжигания спирта приближала нас к эпохе современного эспрессо, каким мы его знаем сегодня. В 1884 году Анджело Мориондо подал патент и произвел очень небольшое количество машин с горелкой в нижней части вертикального котла. Его машина была оборудована манометры уровня воды и пара, а также предохранительный клапан и рукоятка быстрого монтажа. Его конструкция позволяла оператору (слово бариста не входил в регулярное использование до 1930-х годов) контроль количества воды и пара, используемых в процессе пивоварения. Исследователь BH Том Хопкинсон объясняет:
«Самой оригинальной особенностью его кофемашины было раздельное управление подачей воды и пара к кофе. Это позволяло загрузить в варочную камеру отмеренный объем воды до того, как был использован поток пара для выталкивания жидкости, завершение экстракции и оставление сухого шайбу. '
Патент Анхеля Мориондо 1884 года. Текст на итальянском языке, переведенный на английский язык: «Новое паровое оборудование для экономичного и мгновенного приготовления кофейных напитков».
К концу 20 века историки кулинарии потеряли связь с Мориондо, и его машины были давно забыты. Насколько нам известно, ни одна из машин Мориондо не сохранилась, но его патент (показанный выше) был раскрыт коллекционером машин и автором Яном Берстеном в 1991 году. Спустя много лет после этого ключевого открытия коллекционер Себастьен ДельПрат обнаружил несколько продлений патентов, которые Мориондо продолжил. до его смерти в 1913 году, а также две фотографии, на которых Дельпрат уверен, что они показывают нам машину Мориондо, выставленную на торговой выставке в Турине 1898 года. Как объясняет Дельпрат в эта статья, автором которых является Берстен, а отрывок - Дельпрат, возможно, это единственные сохранившиеся фотографии революционных машин Мориондо.
В наши дни историки спорят о том, была ли конструкция Мориондо «первой» кофеваркой эспрессо. По крайней мере, мы можем сказать, что это была «почти» эспрессо-машина, потому что машина Мориондо на самом деле была пивоваром периодического действия. В следующем тексте lesson, итальянского партнера Barista Hustle по переводу, Джессика Сартиани берет интервью у Энрико Мальтони, основателя Музея кофеварок (МУМАК), чтобы узнать больше о том, как работает машина Мориондо. Мальтони объяснил, что машина может вместить в корзину 500-600 граммов кофе. Когда Джессика спросила Энрико, какая машина для него представляет собой «первую кофемашину эспрессо», он дал следующий ответ:
Для меня первая - это кофемашина Moriondo, даже если это не настоящий эспрессо, приготовленный с портафильтром. Мориондо был первым, кто создал большую паровую машину под давлением, предназначенную для бара - вы почти можете назвать ее эспрессо-машиной.
В рамках амбициозного проекта в 2018 году MUMAC заказал создание копии на основе оригинального патента. Кропотливый процесс строительства запечатлен в следующем фильме:
Смотрите, как Officina Maltoni и Музей кофеварок производит копию утраченного дизайна эспрессо-машины Анджело Мориондо.