Scace, Schecter и Schomer
С появлением Интернета у бариста появился эффективный форум для обмена идеями и усиления влияния на крупные производственные компании. В начале 2001 года серия событий подтолкнула кофемашину к эспрессо в современную эпоху. Всего за столетие до этого периода инноваций рынок кофемашин в США процветал за счет плагиата старых образцов из Европы и представления их рынку США в качестве оригиналов (Мальтони и Карли 2020). Но с 2001 года США начали исправлять этот дисбаланс.
Неудивительно, что первые шаги во всемирной паутине стимулировали инновации в производстве США. Какие является Удивительно то, что домашние бариста сыграли ключевую роль в продвижении эспрессо-машин в двадцать первый век. Форум alt.coffee стал раем для любителей кофе в начале нулевых. По словам пользователя alt.coffee Лес Куан, соучредитель Canadian Barista Institute,
На этом форуме началось зарождение спешиэлти кофе третьей волны. За очень короткий период времени у нас возникло сообщество, обменивающееся информацией и идеями, которые были проверены и опробованы всеми нами. Это быстро развеяло непроверенные мифы и закрепило то, что было актуальным и полезным, это сэкономило всем много времени ».
Одной из тем, которая преобладала на форуме, был вопрос о том, как использовать технологии и умение делать это своими руками для достижения лучшей термостабильности при приготовлении эспрессо.
Шомер
Дэвид Шомер из Сиэтла, штат Вашингтон, известен как создатель розетта паттерн в латте-арте - по сути, он ввел в оборот словосочетание «кофе-латте-арт». В конце 1990-х Шомер наладил отношения с Ла Марзокко, который предоставил ему пространство для экспериментов (Бернсон 2015). Дэвид был непреклонен в том, что основным фактором, влияющим на приготовление эспрессо, является не давление, а температура воды. Он опубликовал свои теории в колонке в Кафе Olé журнал в 90-х и в его книге 1996 г. Кофе эспрессо: профессиональные приемы,