Когда современная рычажная машина простаивает, узкая полоса горячей воды может вытекать по внешней стороне поршня, чтобы головки группы оставались горячими. По этой причине компоненты поршня обычно изготавливаются из латуни из-за ее превосходной теплопроводности. (Мы подробнее рассмотрим термосифоны в следующей главе.) Вместо использования термосифонной системы, Gaggia Classica Модель полагалась на давление пара в котле, чтобы подтолкнуть воду к головке группы. Тем не менее, и старая система, и современная система используют горячую воду для поддержания температуры групп.
Синим цветом показана узкая полоса воды, окружающая латунный поршень. Красные квадраты и большие уплотнительные кольца предназначены для создания водонепроницаемого уплотнения с внешней стороны поршня.
На машине Gaggia, когда бариста тянет за рычаг, поршень перемещается вверх примерно на 50 миллиметров. Поршень перемещается вверх до положения на одной линии с полосой воды, окружающей головку группы, а отверстия во втулке позволяют воде выливаться на кофе.
Внутри группы давление не увеличивается до тех пор, пока камера над кофейным слоем не будет полностью насыщена водой, и не останется места для воздуха между поршнем и верхом кофейного слоя. Камера над камерой занимает около 5 секунд. шайбу залить водой и еще 5 секунд на шайбу стать полностью насыщенным. Это означает, что рычажная машина Gaggia выполнила 10-секундную предварительную инфузию. (Вы можете узнать больше о преимуществах преинфузии здесьв Advanced Espresso course от Barista Hustle.)
Примечание: важное предупреждение об охране здоровья и безопасности. Чрезвычайно важно крепко держать рычаг при работе с любым рычажным механизмом. Если рычаг выскользнет из вашей руки, он может катапультироваться обратно в вертикальное положение и причинить травму.
Система Gaggia смогла достичь давления более 11 бар.