EM 2.05 Рождение преинфузии

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Когда современная рычажная машина простаивает, узкая полоса горячей воды может вытекать по внешней стороне поршня, чтобы головки группы оставались горячими. По этой причине компоненты поршня обычно изготавливаются из латуни из-за ее превосходной теплопроводности. (Мы подробнее рассмотрим термосифоны в следующей главе.) Вместо использования термосифонной системы, Gaggia Classica Модель полагалась на давление пара в котле, чтобы подтолкнуть воду к головке группы. Тем не менее, и старая система, и современная система используют горячую воду для поддержания температуры групп. 

Синим цветом показана узкая полоса воды, окружающая латунный поршень. Красные квадраты и большие уплотнительные кольца предназначены для создания водонепроницаемого уплотнения с внешней стороны поршня. 

На машине Gaggia, когда бариста тянет за рычаг, поршень перемещается вверх примерно на 50 миллиметров. Поршень перемещается вверх до положения на одной линии с полосой воды, окружающей головку группы, а отверстия во втулке позволяют воде выливаться на кофе. 

Внутри группы давление не увеличивается до тех пор, пока камера над кофейным слоем не будет полностью насыщена водой, и не останется места для воздуха между поршнем и верхом кофейного слоя. Камера над камерой занимает около 5 секунд. шайбу залить водой и еще 5 секунд на шайбу стать полностью насыщенным. Это означает, что рычажная машина Gaggia выполнила 10-секундную предварительную инфузию. (Вы можете узнать больше о преимуществах преинфузии здесьв Advanced Espresso course от Barista Hustle.) 

Примечание: важное предупреждение об охране здоровья и безопасности.  Чрезвычайно важно крепко держать рычаг при работе с любым рычажным механизмом. Если рычаг выскользнет из вашей руки, он может катапультироваться обратно в вертикальное положение и причинить травму. 

Вернуться к: Эспрессо-машина > Создание давления

Вы успешно подписались!