Ультрасовременный

EM 4.05 Интервью с Паоло Далла Корте

2001 год был важным для кофейной индустрии. В США происходила революция домашнего бариста; Дэвид Шомер был занят изменением своей LM Linea с помощью PID. В том же году Паоло Далла Корте вместе со своей сестрой Эльзой и отцом Бруно основал компанию Dalla Corte в Милане, Италия. Dalla Corte продвинула инновации, внедрив мультикотлы с ПИД-регулированием в первую коммерческую версию компании - кофемашину Evolution. Изучив многочисленные достижения в области технологий с начала 19 века, которые сделали машины все более и более стабильными, мы подошли к цифровой эре.

 

БХ: Вы основали компанию Dalla Corte вместе со своим отцом и сестрой. Не могли бы вы немного рассказать нам о том, что вдохновляло вас при создании компании и создании машины Evolution?

PDC: Проведя 10 лет в качестве технического менеджера в компании, основанной моим отцом, Spaziale, и с опытом, полученным в техническом обслуживании, мы заметили, что разные местные рынки сталкиваются с одними и теми же проблемами: следуя эволюции кофе, ограничения Машины с традиционной технологией (с термосифонной циркуляцией) заставили меня и моего отца переосмыслить новую рабочую технологию, чтобы преодолеть эти ограничения.

После проведения испытаний на традиционных машинах для изменения соотношения температура-бойлер и температурные группы - температура последнего является следствием температуры бойлера - мы начали рассматривать идею отключения варочных агрегатов от основного котла.

Аналогичный принцип был реализован другими брендами в 1950-х годах, но мы хотели добиться полной независимости каждого заварочного блока, чтобы сделать кофемашину эспрессо еще более гибкой с точки зрения температуры и, следовательно, адаптируемой к любому типу кофе, происхождению и обжарка.

Идея создания новой компании возникла после ухода из предыдущей компании, которую я покинул, когда после смены поколений я больше не узнавал себя в новом бренде компании. Чтобы создать эту новую технологию и предложить ее рынку, нам пришлось превратить Dalla Corte в нечто большее, чем просто фамилию,