حجم المشروب
لكي تتمكن من معرفة كمية الإسبريسو الفعلية المتوفرة لديك، ستحتاج إلى استخدام الميزان تمامًا كما تفعل عند قياس جرعات القهوة المطحونة. ويشار إلى كمية الإسبريسو الموجودة في الكوب بحجم المشروب. وإذا كان المقهى الخاص بك يقدم جرعات مقسمة (حيث يتم تقسيم الجرعات الفردية باستخدام حامل مرشح ذي فوهة)، فمن الأفضل وزن الجرعتين الفرديتين معًا عند قياس حجم المشروب، إذ ليس بمقدور الفوهة تقسيم الجرعات إلى أجزاء متساوية تمامًا. وينطبق هذا بشكل خاص عندما تتطلب وصفة تحضير الجرعة وقتًا طويلاً نسبيًا، على سبيل المثال، أكثر من 30 ثانية. ولقياس حجم المشروب المكون من الجرعة الواحدة، يمكنك معرفة المتوسط المناسب من خلال قسمة وزن الجرعة المزدوجة إلى نصفين.
يتعامل معدو القهوة مع الوزن بدلاً من الحجم لأنه الطريقة الأكثر دقة لقياس حجم الإسبريسو. وتتكون الرغوة على الإسبريسو (المعروفة باسمها الإيطالي "كريما"من فقاعات الهواء، التي تكاد تكون عديمة الوزن. لكن، في بعض الأحيان، يمكن أن تشكل تلك الفقاعات نصف حجم الإسبريسو، على الرغم من أنها لا تزن أي شيء تقريبًا. وهذا هو السبب وراء استخدام معظم المقاهي للموازين بدلاً من كؤوس الإسبريسو لقياس حجم الإسبريسو.
فيديو يوضح الفرق بين كتلة وحجم الإسبريسو
The Margin of Error for حجم المشروب
يحدد مصمم الوصفة هامش الخطأ في حجم المشروب، والذي عادة ما يكون أكبر من هامش الخطأ عند تحديد الجرعات لأن أوزان المشروبات عادة ما تكون أكبر من الجرعات في معظم وصفات الإسبريسو. فعلى سبيل المثال، ستكون الوصفة الشائعة للجرعة المزدوجة هي جرعة من 18 جرامًا بزيادة أو نقصان 0.5 جرام، مما ينتج عنه مشروب بحجم 36 جرامًا بزيادة أو نقصان جرامين من حجم المشروب (للجرعة المزدوجة).
Some espresso machines that have preset buttons will be able to deliver more accuracy with beverage weights than others, but most designs can achieve consistency within a ±2-g margin of error. The settings for presets must be periodically recalibrated by a technician. Baristas need to keep track of their machine’s performance and alert the management team anytime beverage weights begin to become unreliable.