B1 6.01 – حجم مشروب الإسبريسو وقوة مذاقه

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

حجم مشروب الإسبريسو وقوة مذاقه

كريمة الإسبريسو

في عام 1948، اخترع أكيلي جاجيا آلة الإسبريسو ذات الذراع ، وهكذا، وُلد مشروب الإسبريسو الحديث. وقد جاء مذاق مشروب الإسبرسو الجديد أقوى بكثير من المحاولات السابقة لأن الضغط الناتج عن آلة جاجيا كان أقوى بعدة مرات من الضغط الذي كانت تنتجه الآلات السابقة. كما أدت الزيادة الكبيرة في الضغط إلى ظهور الكريمة لأول مرة على جرعات الإسبرسو. وقد لقيت هذه الرغوة استحسانًا كبيرًا لدى العملاء بحيث أصبح من غير المقبول عالميًا تقديم قهوة إسبريسو بدون كريمة.

ملاحظة: تتسبب الزيوت الموجودة في قهوة الإسبريسو في تحطيم فقاعات الكريمة بسرعة. لذلك، عند إعداد عدد من المشروبات لمجموعة من العملاء، أبقِ إعداد مشروبات الإسبريسو الصافية حتى النهاية. وبذلك، لا يكون الوقت كافيًا لانفصال الكريمة.

 

تحويل حجم الإسبريسو إلى كتلة

دعونا نضع معادلة لتحويل أحجام مشروبات الإسبريسو التقليدية إلى أوزان، مع العلم بأن الكريمة ذات كتلة قليلة جدًا مقارنة بحجمها. ويرجع ذلك إلى أنها تتكون في الغالب من غاز ثاني أكسيد الكربون. وبالتالي، يمكن تحويل أحجام المشروبات إلى أوزان المشروبات عن طريق تقليلها بنسبة 25٪ تزيد أو تقل بنسبة 10٪. فعلى سبيل المثال، قد يزن مشروب إسبريسو بحجم 20 مل ما بين 13 و17 جم.

 

مشروب الإسبريسو التقليدي

يتم إعداد مشروب الإسبريسو الإيطالي التقليدي باستخدام جرعات أصغر مما هو شائع في المقاهي المتخصصة. ويمكن الاطلاع على التعريف الدقيق للغاية الذي أطلقته المنظمة الدولية للمعايير (ISO)، حيث يصف معيار المنظمة رقم 45011 مشروب الإسبريسو الإيطالي بالتالي:

 

الجرعة = 7 جم تزيد أو تقل بمقدار 0.5 جم

السائل = 25 مل يزيد أو يقل بمقدار 5 مل

حجم المشروب = 16–21 جم

 

مشروب الإسبريسو الحديث

في عالم القهوة المتخصصة، هناك تفاوت أكبر بكثير في الوصفات، وعادة ما يتم التعبير عن الوصفات بالجرعات المزدوجة.

 

الجرعة = 20 جم تزيد أو تقل بمقدار 6 جم

السائل = 50 مل يزيد أو يقل بمقدار 20 مل

Beverage weight = 35 ±

العودة إلى: دورة باريستا ون > The Menu

You have Successfully Subscribed!