B1 1.03 – الكبس

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الكبس

 

بعد توزيع القهوة بشكل متجانس عليك القيام بكبسها. تم تصميم مكبس القهوة بحجم يتناسب مع سلّة المرشّح بحيث يتمكن الباريستا من الضغط على القهوة المطحونة بالتساوي لإزالة الجيوب الهوائية ولتكسير الكتل المتكوّنة. كما تفيد عملية الكبس في رصّ القهوة المطحونة الجافة بإحكام على جدران سلّة المرشّح بطريقة تمنع سقوطها حتى إذا انقلب مقبض الترشيح رأسًا على عقب. بدون هذه الخطوة الأساسية، من الممكن أن يتنقل الماء بشكل غير متساو خلال القهوة المطحونة، مما سيضعف من طعم الجرعة وسيقلل من توازنها.

اختيار المكبس المناسب

The most effective tampers fit snugly in the filter basket. They are not so wide as to get lodged against the sides of the basket but not too loose-fitting either. A recommended maximum tamper diameter for the majority of filter baskets is 58.5 mm. The minimum tamper diameter is around 58.3 mm. A tamper with a diameter of 58.0 mm will get the job done, but the chances of water travelling down the side of the basket increase precipitously. A tamper with a 58.5-mm diameter will be compatible with the best filter basket designs.

يجب أن يكون قاع قاعدة المكبس مسطحًا، وأن لا يكون له حافة مرئية (أي يجب ألا يكون لها حافة مستديرة). كما يجب العناية بقواعد المكابس ومراعاة عدم إسقاطها أو خدشها أو دقها على مقبض الترشيح أو سحبها على الأسطح الصلبة.

 

القواعد الفيزيائية لعملية الكبس

After you apply a small amount of downwards pressure to them, coffee grinds stop moving. Take a look at this video, where we demonstrate this concept with a simple experiment.  In this video, we conduct an experiment ascertain the amount of الضغط المناسب لصنع القُرص between a comfortable tamp pressure and a very heavy tamp. We found a difference of only 3% between the light and heavy tamp. 

العودة إلى: دورة باريستا ون > Mechanics

You have Successfully Subscribed!