الملخص وقاموس المصطلحات
الملخص
- ظهرت طبقة الكريمة على مشروب الإسبريسو لأول مرة في أواخر الأربعينات، بعد اختراع آلة الإسيريسو ذات الذراع.
- تسببت الزيوت الموجودة في قهوة الإسبريسو في تحطيم فقاعات الكريمة بسرعة.
- بسبب طبقة الكريمة، أصبح حجم مشروب الإسبريسو أكبر من كتلته. وقد وضعنا معادلة تحويل تقريبية.
- مشروب الريستريتو عبارة عن مشروب بتركيز أعلى وأقوى من الإسبريسو يتطلب إعداده بروتوكولاً معينًا. وننصحك بتقليل حجم المشروب بمقدار محدد يلتزم به جميع أفراد فريق معدي القهوة. أما إذا كان المقهى الخاص بك لا يستخدم ميزان صينية التقطير، ,فننصحك بتقليل وقت تحضير الجرعات بمقدار محدد. قد تتيح لك الآلة استخدام إعدادات الحجم المسبقة لجرعات الريستريتو.
- تتم إضافة الماء لتخفيف الإسبريسو لصنع مشروبي الأمريكانو واللونج بلاك
- من المهم تعلم أكبر عدد من أسماء المشروبات، حتى ولو لم تكن مدرجة في قائمة المقهى الخاص بك، وذلك من أجل مساعدة العملاء في طلب المشروبات التي يريدونها بسهولة.
- يجب الحرص على المحافظة على الثلج المستخدم في المشروبات المثلجة. إذ يجب أن يكون باردًا جدًا، وليس عائمًا في الماء، وفي متناول اليد على البار
- احرص على التحقق من مدة صلاحية المنتجات التي يتم تخميرها على البارد، خاصة إذا لم تتم معالجتها بالحرارة.
قاموس المصطلحات
الثبات في البيئة المحيطة: مقياس لطول الفترة الزمنية التي تبقى خلالها المواد الغذائية آمنة للاستهلاك خارج الثلاجة.
أمريكانو: مشروب يحتوي على "نسبة أقل تركيزًا" من القهوة ويتم إعداده من الإسبريسو وكمية إضافية من الماء الساخن، بحيث يكون تركيز نكهة القهوة فيه مماثلاً للقهوة المرشحة.
رقم الدفعة: رقم تتبع يعطى للمنتجات لمساعدة مناولي الطعام في معرفة تاريخ إنتاج المواد الغذائية.
إضافة الماء: إضافة الماء إلى مشروب القهوة، دون تمريره عبر قاع القهوة.
كافيه بلانكو (انظر تعريف اللاتيه)
Cappuccino Approximately a 1:3/1:4 ratio of espresso and steamed milk with an aeration percentage of 50–66%;