الإسبريسو مع الثلج
طريقة إعداد الإسبريسو المثلج
إذا كان المقهى الخاص بك يقع في منطقة ذات طقس حار، فيرجح أنك ستقدم العديد من المشروبات المثلجة خلال الأشهر الحارة. فالمقاهي الموجودة على الساحل الغربي للولايات المتحدة مثلاً، تقدم ما يصل إلى 50٪ من مشروباتها المثلجة في فصل الصيف. ويكمن السر في تقديم القهوة المثلجة الرائعة في الاهتمام بالثلج.
استخدام الثلج بالطريقة الصحيحة
ما علينا أن نُدركه فيما يتعلق بالثلج هو أن كلمة "مجمد" لا تعني فقط درجة الصفر، إذ قد تصل درجة حرارة بعض أنواع الثلج إلى 50 درجة مئوية تحت الصفر، وقد تكون حرارة البعض الآخر أدنى بقليل من الصفر. والعديد من آلات الثلج لا تنتج ثلجًا شديد البرودة، وغالبًا ما تكون الصينية التي يسقط فيها الثلج غير مبرِّدة على الإطلاق، بل تكون معزولة فقط. وبالتالي، لتجنب ذوبان الثلج بسرعة أكبر من اللازم، عليك معرفة كمية الثلج التي يمكن أن تنتجها آلتك في الساعة. أما إذا كانت آلتك أقل قوة، فننصحك باستغلال أوقات خلو المقهى من الزبائن لزيادة مخزون الثلج، والذي يمكنك تخزينه في المبرِّد الإضافي.
أما إذا لم يكن هناك مبرِّد في المقهى، فستُضطر إلى طلب توصيل الثلج يومًا بيوم. وفي هذه الحالة، ستحتاج إلى تخزين الثلج في الثلاجة أو صندوق تبريد معزول. واحرص على أن تكون لديك خطة للتعامل مع تراكم الجليد الذائب. فالثلج يذوب بسرعة أكبر عندما يطفو في الماء. ويرجع ذلك إلى أن الهواء أبطأ من الماء في نقل الحرارة.
يمكن أن يستغرق الحصول على الثلج اللازم لإعداد المشروبات المثلجة وقتًا طويلاً. وإذا لم يحالفك الحظ بوجود موزع ثلج في البار الخاص بك، فمن المفيد الاحتفاظ بصندوق ثلج صغير ومعزول في البار لاستخدامه عند الحاجة. فمن شأن ذلك أن يقلل من الحاجة إلى مغادرة مكان عملك في كل مرة يطلب فيها أحد الزبائن مشروبًا مثلجًا.
استخدام السكر بالطريقة الصحيحة
Many customers prefer a little bit of sugar with their iced coffees, even if they drink their hot coffees without sugar. This is to do with the physiology of the tongue and increased sensitivity to sweetness at higher temperatures.