B1 1.02 – التوزيع

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

التوزيع

 

التوزيع اليدوي

 

عند وضع جرعة القهوة المطحونة في السلّة، عليك توزيعها بالتساوي. والهدف من هذا التوزيع هو الحصول على كتلة مسطحة و متجانسة تمامًا من القهوة المطحونة، بحيث تكون خالية من الجيوب الهوائية أو الفتحات أو الشقوق أو الكتل.

هذا ليس التوزيع المثالي:

 

ولا هذا أيضًا:

 

أما هذا، فهو التوزيع المثالي

 

 

Nothing less is acceptable. This result is achievable within less than 3 seconds. Even the busiest espresso bars need to take the time to distribute coffee grinds evenly.

 

كيفية القيام بذلك

للحصول على أفضل النتائج، يجب مراعاة توزيع القهوة المطحونة عموديًا و أفقيًا يُعتبر التربيت براحة اليد طريقة سهلة وسريعة لتوزيع القهوة أفقيًا بشكل متساوٍ.

التوزيع الأفقي

يؤدي التربيت براحة يدك على جانب السلّة إلى دفع القهوة المطحونة إلى حواف السلّة، وبالتالي، توزيع كثافتها. ورغم صعوبة هذه الطريقة، فإنك ستعتمدها بمجرد إتقانك لها. ودعونا نتحدث الآن عن الأخطاء المحتملة.

سيؤدي التربيت بقوة زائدة إلى الشكل التالي:

وسيؤدي عدم التربيت بقوة كافية إلى الشكل التالي:

أما التربيت بالقوة المناسبة فسيؤدي إلى الشكل التالي:

 

 

التوزيع العمودي

يؤدي التربيت بمقبض الترشيح لأسفل على سطح ثابت إلى هبوط القهوة المطحونة إلى أسفل السلّة، مما يزيل الجيوب الهوائية ويزيد من الكثافة. وتعمل هذه الطريقة للتربيت على تعدل التوزيع العمودي للقهوة المطحونة. التوزيع العمودي قبل التوزيع الأفقي. معظم معدي القهوة يفضلون البدء بالتوزيع العمودي إذا كانت القهوة المطحونة مرتفعة في السلّة، فهذا يساعد على الحدّ من حوادث الانسكاب ويسهل عليهم تعديل التوزيع الأفقي.

العودة إلى: دورة باريستا ون > Mechanics

You have Successfully Subscribed!