B1 6.04 – التقليدي والمحلي

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

التقليدي والمحلي


يعد تعلّم تلبية الميول المحلية والتراث الثقافي جزءًا مهمًا من دور معدّ القهوة. فقد تكون المشروبات الموجودة في القوائم في العديد من البلدان علامة مميزة لأسلوب المقهى أو تعبيرًا عن التقاليد المحلية الشائعة. وأشهر مثال على ذلك هو الكابتشينو، مع العلم أن هناك المئات من الاختلافات الأخرى. وأينما وجدت تلك الاختلافات، ننصح بشدة بالالتزام بالوصفة والتأكد من إجماع جميع أعضاء فريق معدي القهوة على مذاق هذه المشروبات.

الكابتشينو

يعتبر الكابتشينو هو أقدم مشروب يعد باستخدام الحليب في القائمة، حتى أنه أقدم من الإسبريسو! وقد تم اختراعه في النمسا في القرن الثامن عشر تحت اسم كابوزينر (Kapuziner). وقد نشأ الكابوتشينو الذي نعرفه اليوم، أي باستخدام الحليب المبخر، خلال الجزء الأول من القرن العشرين.

نعتقد أن الحد الأقصى لتهوية الحليب هو 66٪، فعلى سبيل المثال، سيعطيك 100 مل من الحليب 66 مل من الرغوة. وستتسبب أي محاولة لصنع كمية أكبر من الرغوة في وجود فقاعات ذات حجم أكبر في المزيج. أما التهوية بنسبة 66٪، فهي المناسبة للكابتشينو.

في هذه السلسلة من الصور المتحركة، نوضح بالضبط ما نعنيه بزيادة الحجم بنسبة 66٪.

أولاً، يقوم مات بتقسيم الحليب إلى حصص:

ثم يقوم بتنظيف أنبوب التبخير:

ثم يقوم بتهوية الحليب ويمسح أنبوب التبخير وينظفه:

أخيرًا، يوضح لنا مات كيف زاد حجم المشروب من 100 مل إلى 166 مل تقريبًا. أي بزيادة في حجم الحليب بنسبة 66٪، مما يجعله مثاليًا لإعداد الكابتشينو التقليدي.

If you aerate 90 ml of milk by 66%, you will obtain 60 ml of foam. Pour that foam on top of a typical 30-ml espresso (including crema),

العودة إلى: دورة باريستا ون > The Menu

You have Successfully Subscribed!