B1 2.03 – الوقت

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الوقت

يستغرق إعداد أسرع وصفة إسبريسو على الإطلاق 15 ثانية منذ لحظة تشغيل الزر حتى لحظة انتهاء الجرعة، أما أبطأ وصفة فقد تستغرق 45 ثانية. يمكن أن يتلاعب معدّو القهوة بالوقت الذي يستغرقه إعداد الإسبريسو عن طريق طحن الحبوب بحجم أنعم (إلى جزيئات أصغر) أو أكثر خشونة (إلى جزيئات أكبر).

العلاقة بين الوقت والطحن

تشرح كلمة مقاومة العلاقة بين وقت تحضير الجرعات وضبط إعدادات الطحن فإذا قمت بإعداد الإسبريسو باستخدام الحبوب الكاملة (دون طحنها على الإطلاق)، فسيتدفق كل الماء خلال 5 ثوانٍ تقريبًا. وذلك لأن الماء يمكن أن ينساب بسهولة خلال الفجوات الكبيرة الموجودة بين حبوب القهوة. وفي هذه الحالة، ستكون مقاومة تدفق الماء معدومة. أما إذا قمت بضبط إعدادات الطحن على أفضل إعداد ممكن، فقد يصل الوقت المطلوب لتحضير الجرعة إلى 10 دقائق. وبسبب صغر حجم الفجوات بين الجزيئات، سيصبح من الصعب على الماء اختراقها. ويدل هذا على وجود مقاومة أكثر من اللازم.

توضح هذه الصورة المتحركة إعداد المشروب باستخدام حبوب كاملة. ويمكنك أن تلاحظ عدم وجود أي مقاومة لتدفق الماء.

 

وفيما بين هذين النقيضين، هناك "نقطة مناسبة" تعطي فيها القهوة المطحونة قدرًا من المقاومة يتيح إعداد الوصفة خلال وقت تحضير الجرعة المستهدف. ويكمن التحدي في البقاء عند هذه النقطة المناسبة مع كل عميل.

 

هامش الخطأ بالنسبة إلى الوقت

إن العمل كمعدّ قهوة في مقهى مزدحم يشبه قيادة السيارة خلال فترة الازدحام، إذ يجب أن تكون منتبهًا للتغييرات غير المتوقعة التي قد تطرأ على وقت تحضير الجرعات. A recipe may call for a 30 ± 2-second shot time. Some cafes need you to be absolutely accurate,

العودة إلى: دورة باريستا ون > Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!