B1 4.06 – الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص وقاموس المصطلحات

الملخص

  • يعتبر معدو القهوة هم المسؤولون عن مراقبة مقاييس الضغط في آلات الإسبريسو.
  • فإذا أظهر مقياس ضغط الغلاية ارتفاعًا خطيرًا (أي أكثر من باريْن)، عليك إيقاف الآلة والاتصال بشخص مؤهل للتعامل مع المشكلة.
  • عادة ما يتم ضبط الغلايات البخارية بين درجتي ضغط 1.0 و1.5 بار.
  • يعد تنظيف أنبوب التبخير قبل وبعد التبخير أمرًا ضروريًا لمنع حدوث الإفراغ بالسحب (السيفون) وتجنب إضافة بقايا الحليب المستهلك إلى إبريق الحليب الذي سيتم تبخيره لاحقًا.
  • يمكن تبخير الحليب لإنتاج الرغوة الناعمة باتباع عملية من خطوتين خفق قبل أن يصبح الحليب دافئًا، وبالتالي، زيادة حجمه بمقدار الثلث.
  • يجب تهوية الحليب بنسبة تتراوح بين 20 إلى 50٪ لجميع المشروبات المعدّة باستخدام الحليب الموجودة في القائمة (باستثناء الكابتشينو).
  • يعد الحليب نباتي المصدر أكثر عرضة للتخثر ومن الضروري استخدام تقنيات معينة لتجنب ذلك.
  • عند تسخين الحليب، يجب التأكد من ألا تقل درجة حرارته عن 55 درجة مئوية وألا تزيد عن 65 درجة مئوية.
  • ستساعد المماسح المرمزة بالألوان على تجنب حدوث التلوث الخلطي حدوث التلوث الخلطي
  • يمكن أن يساعدك اتباع بروتوكول منظم في توزيع الحليب على تحقيق تقسيم متساوٍ للرغوة بين المشروبات من نفس النوع. يعد تبخير كمية من الحليب تكفي لإعداد أكثر من مشروب في المرة الواحدة أكثر كفاءة من تبخيره بشكل فردي لكل مشروب.

قاموس المصطلحات

ضغط الغلاية:  ضغط البخار المتراكم في غلاية الماء محكمة الإغلاق والمستخدم لتوليد البخار

التلوث الخلطي:  عملية اختلاط المواد الكيميائية أو الأغذية المعرضة لمخاطر عالية، بطريقة تضر بتخزينها الآمن أو تجعلها غير صالحة للاستهلاك الآمن

التخثر:  عملية تؤدي إلى انفصال الحليب (نباتي أو حيواني المصدر) إلى روائب أو كتل

الخفق:  ضخ فقاعات الهواء في الحليب

طريقة الأرباع الأربعة:  أسلوب متبع في توزيع الحليب بين مشروبين لإضافة مقدار متساوٍ من الرغوة في كل منهما

أنزيم اللايبيز:  An enzyme that occurs naturally in milk that,

العودة إلى: دورة باريستا ون > B1 Milk Texturing

You have Successfully Subscribed!