التحكم في حجم الجرعات
Baristas are responsible for accurately portioning coffee grinds into the filter basket. The physics of dosing is simple, but not all coffee equipment is simple. Some grinders have timers to help you dose; some allow for multiple doses to be programmed. No espresso grinders are so predictable that they don’t need to be calibrated against a weighing scale. Typically, this calibration needs to occur many times throughout a shift. Some of the very newest grinders have a scale built-in that calibrates automatically, but these are the exceptions.
استخدام الميزان
تأكد من أن مقبض الترشيح نظيف وساخن وجاف قبل بدء العمل. (لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع، يُرجى الرجوع إلى الدرس 1.7) ويمكنك تحديد وزن مقبض الترشيح، ثم ضبط الميزان على الصفر قبل البدء في وضع الجرعات عليه. وبعد إضافة القهوة المطحونة إلى سلّة المرشّح، يمكنك إعادة مقبض الترشيح إلى الميزان للتحقق من الوزن. فإذا وجدت أن كمية القهوة أكثر من اللازم، يمكنك إزالة بعضها بالملعقة. أما إذا كانت كمية القهوة أقل من اللازم، فيمكنك استخدام الميزان لمساعدتك على زيادة الكمية بدقة.
أما إذا لم يكن الميزان الذي تستخدمه يستطيع تحديد وزن مقبض الترشيح، فهناك بدائل سريعة، مثل وزن القهوة في كوب صغير، ثم صب القهوة المطحونة في سلّة المرشّح، إلا أن هذه العملية أبطأ إلى حدٍ ما. علاوةً على ذلك، فإن الموازين التي يمكنها تحديد وزن مقبض الترشيح ليست باهظة التكلفة.
إذا كانت المطحنة التي تستخدمها مزوّدة بجهاز توقيت رقمي
The timer on an espresso grinder controls the length of the time interval for which the motor will remain turned on. Many designs allow you to set up more than one preset. The efficiency of grinders can vary greatly. It can take anywhere between 2 and 10 seconds of grinding time to obtain enough coffee for a double espresso. If 5 seconds gives you a little less coffee than your recipe calls for, then the timer should be adjusted to run a few tenths of a second longer for the next dose. As a work shift progresses,