إدخال مقبض الترشيح
أحد أسباب عمليات الاستخلاص غير المتكافئة هو أن الباريستا يقوم بإدخال مقبض الترشيح في رأس المجموعة بطريقة عشوائية، إذ يمكن أن تضيع جهودك في توزيع قهوتك وكبسها بعناية إذا ارتطم مقبض مقبض الترشيح برأس المجموعة أثناء محاولتك إدخاله. فمع أن طبيعة عمل الباريستا سريعة الإيقاع، إلا أن هذه الخطوة تحديدًا تستوجب أداءها بعناية بالغة.
إذا ارتطم مقبض الترشيح عن طريق الخطأ برأس المجموعة أو بأي جزء آخر، فمن الضروري إعادة كبس القهوة للتأكد من أنها محكمة التوزيع دون أي فراغات داخل سلّة المرشّح بالشكل الصحيح. ففي هذه الحالة، يجب عليك أن تراقب الجرعة للتأكد من أنها تتدفق بشكل طبيعي، بحيث يمكنك ملاحظة أي تفاوت كبير في الكثافة عند حدوثه. (للمزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع، يُرجى الرجوع إلى الدرس 3.2تكوّن القنوات.) وتؤثر إعادة الكبس التأثير على جودة الإسبريسو. ومن الأفضل عدم إعادة الكبس على الإطلاق رغم أنك قد تعتقد أن ذلك ضروري من أجل الحدّ من الهدر. تستخدم بعض المقاهي بروتوكولات مختلفة لإعداد القهوة السوداء عن تلك المستخدمة في إعداد القهوة البيضاء، فعلى سبيل المثال، لا يتطلب إعداد قهوة لونج بلاك والأمريكانو والإسبريسو إعادة الكبس أبدًا.
مقطع فيديو يوضح كيفية إدخال مقبض الترشيح
من أجل إدخال المقبض في رأس المجموعة، يجب إدخاله بحيث يكون المقبض باتجاه الجانب الأيسر من الآلة. فإذا كنت تتجه صوب الشمال عند وقوفك مقابل الآلة، يجب توجيه المقبض باتجاه الجنوب الغربي للسماح له بالدخول بالشكل الصحيح.
يدور المقبض من اليسار إلى اليمين للإغلاق. ولا تحتاج للضغط على مقبض الترشيح كي ينغلق بشكل محكم. وستصبح الحشية المطاطية (أو من السيليكون أحيانًا) التي يضغط عليها مقبض الترشيح عبارة عن غطاء مانع للتسرب بشرط أن تكون الحشية خالية من بقايا القهوة المطحونة. الحشية هي غطاء الضغط المطاطي الذي يساعد على إحكام مقبض الترشيح في مكانه. (سنناقش طريقة تنظيف رأس المجموعة مجددًا في الدرس 7.4)
تناوب رؤوس المجموعات
If you have a machine with more than one group head,