Variables in Immersion Brewing

IM 1.01 الخلط

For all المشروبات المعدة بالغمر methods, it is important to ensure that no grinds have a head start over any others. Every successful immersion recipe we have encountered whilst researching this course requires baristas to add water to grinds (or, sometimes, grinds to water) in such a way that every individual particle is saturated as quickly as possible. However, coffee has a tendency to trap air pockets beneath the surface — sometimes for minutes into the brewing process. This is especially the case for brew methods that don’t involve manual agitation of grinds. In these instances, baristas need to be skillful and thorough with their use of a pouring kettle. A kettle stream, if poured in a way that creates the right amount of الاضطراب, will churn up the grinds and declump any areas that have pockets of air trapped beneath the surface. In general, the goal when first adding water to an المشروبات المعدة بالغمر is to cause the grinds and water to temporarily fluidise. We will explore this concept in Lesson 1.03.  

ترتبط صعوبة تشبع كل كمية القهوة المطحونة بالشكل الصحيح بشكل آلة التخمير و diameter and shape of your kettle’s spoutفوجود تصميمات مختلفة لمعدات التخمير يمنع تطبيق نهج موحد وشامل لترطيب القهوة المطحونة بالكامل. وقد قمنا بتصميم التجربة التالية كي نتمكن من معرفة طريقة الصب التي ستساهم في ترطيب القهوة المطحونة كلها بشكل متساوٍ ومتزامن: قمنا باستخدام ستة طرق منفصلة للصب في أوعية تذوق مقببة: 

  1. الصب في المركز، بطيء (أقل من 5 مل في الثانية)
  2. الصب في المركز، سريع (أكثر من 20 مل في الثانية)
  3. الصب اللولبي، بطيء (أقل من 5 مل في الثانية)
  4. الصب اللولبي، سريع (أكثر من 20 مل في الثانية)
  5. التحريك اليدوي مرتين.
  6. التحريك اليدوي 4 مرات.

We then examined which cupping bowl produced the least amount of bubbles rising to the surface over time. Bubbles appearing late into the brew process are a sure sign of a dry clump of grinds belatedly releasing trapped air.