IM 1.06 وسائط الترشيح

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

بعد حوالي 10 دقائق من ملامستها للماء، تفقد القهوة المطحونة قدرتها على الطفو وتغرق في قاع وعاء التخمير. وبفضل هذه القابلية، لا تتطلب طرق التخمير التقليدية مثل الإبريق والتذوق استخدام الترشيح وذلك لأن الجاذبية تساعد على إزالة القهوة المطحونة من مشروب القهوة. أما في طرق التخمير الأخرى، مثل المكبس الفرنسي، فعادةً ما يتم استخدام شبكة فولاذية منسوجة لتصفية جزيئات القهوة المطحونة كبيرة الحجم لتسهيل صب القهوة المخمرة. وعادةً ما تكون الفتحات الموجودة في شبكة مرشحات المكبس الفرنسي كبيرة الحجم للغاية، فتسمح بمرور كمية كبيرة من جزيئات القهوة من خلالها. 

الصورة: مرشح المكبس الفرنسي على المسطرة

 

معايير الترشيح

عند اختيار طريقة تصفية المشروبات المعدة بالغمر، علينا مراعاة عدة معايير: 

  • Retention rate  What particles sizes will it filter out?
  • Flow rate  What is the pore size, and how prone to blockages are the pores? 
  • Absorption level  Will material stick to the surface of the filter?
  • الاستقرار الكيميائي ، هل المادة المكونة للمرشح قابلة للتحلل؟ وهل هي مقاومة لبيئة حمضية مثل خليط القهوة?
  • Tensile strength  Will the filter warp out of shape, affecting its ability to retain particles?
  • Reusability/expense  What is the environmental impact of using the filter? What is its monetary cost? 
  • Cleanability  Will the filter impart odours or tastes to the next brew? Is the material from which it is made resistant to microbial growth?

سنستكشف في هذا الدرس تكاليف ومزايا كل من المرشحات الورقية والمعدنية والقماشية. يهدف هذا المنشور الممتاز للدكتور جوناثن غانييه إلى إجراء تحليل متعمق لوسائط الترشيح من خلال مقارنة أحجام المسام ومعدلات التدفق المتوقعة لكل من المرشحات الورقية والقماشية والمعدنية.

 

المرشحات المعدنية

Filters made from steel come in woven gauze as well as in perforated sheets.

العودة إلى: عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة) > Variables in Immersion Brewing

You have Successfully Subscribed!