Cezve / Ibrik

IM 6.09 متى يجب إزالة الركوة عن اللهب؟

تشتهر الركوة بتشكيل بالرغوة التي تظهر أثناء عملية التخمير. ونظرًا لأن درجة حرارة خليط القهوة تتجاوز 88 درجة مئوية تقريبًا (190 درجة فهرنهايت)، فإن طبقة سميكة من الرغوة تبدأ بالتشكل على سطح المشروب. وعادةً ما تكون بنية خلية الرغوة أكبر قليلاً من بنية خلايا كريمة الإسبريسو. كما وقد يتضاعف حجم خليط القهوة تقريبًا بعد تكوّن الرغوة. وبعد صب قهوة الركوة في الكوب، تصبح الرغوة ثابتة للغاية. وقد تبقى في بعض الأحيان على سطح المشروبات لمدة أطول مقارنة بكريمة الإسبريسو.

Traditional الركوة recipes usually allow the foam to rise to the top of the الركوة.