Hybrids

IM 5.03 الماء أم القهوة أولًا؟

عملية التخمير بالغمر 5.03 الماء أم القهوة أولًا؟ تتمثل إحدى القدرات الهامة لآلات التخمير بالنقع والإخراج في أنها تمنحنا خيار عكس الطريقة المعتادة للتخمير، وذلك بإضافة الماء قبل القهوة. كما تعمل هذه الطريقة بفعالية أيضًا مع تقنيات التخمير الأخرى مثل الإبريق. وقد قام مدربا معدي القهوة ديانا دوليجي وجويليم ديفيز بإجراء بعض الاختبارات لمساعدتنا على فهم تأثير هذه الطريقة على متغيرات مثل درجة حرارة التخمير وحصيلة الاستخلاص بشكل أفضل. 

الصورة: إضافة الماء قبل القهوة

في البداية، أعدت ديانا وجويليم مشروبًا تحكميًا باستخدام وصفة جيسيكا سارتياني التي وردت في الدرس السابق. وقد استخدموا القهوة الإثيوبية المعالجة بالعسل ومصدرها مركز غسيل القهوة سوك كوتو، والتي تم تحميصها قبل 8 أيام بدرجة فاتحة.

 

الوصفة

  • الجرعة: 18 جم 
  • إجمالي وزن ماء التخمير: 250 جم
  • Water temperature: 93°C

إزالة الطبقة القشرية بعد 1:30 دقيقة، بعد دقيقتين (الدقيقة 3:30)، افتح الصمام الموجود في أداة كليفر دريبر لبدء السحب. 

فيما يلي أوقات السحب وقراءات المواد الصلبة الذائبة لمشروبات التحكم الثلاثة.

درجات حرارة المشروبات الثلاثة المختلفة التي أعدت بإضافة القهوة أولًا، مع وضع المسبار في القهوة (في قاع أداة كليفر دريبر.)

درجات حرارة المشروبات الثلاثة المختلفة التي أعدت بإضافة القهوة أولًا، مع وضع المسبار في الماء (على سطح أداة كليفر دريبر.)

بعد ذلك، قامت ديانا وجويليم بصب الماء في أداة كليفر دريبر قبل إضافة القهوة. 

الصورة: الماء أولًا، ثم القهوة

فيما يلي أوقات السحب وقراءات المواد الصلبة الذائبة للمشروبات التي أعدت بإضافة الماء أولاً.

درجات حرارة المشروبات الثلاثة المختلفة التي أعدت بإضافة الماء أولًا.