IM 4.02 مقابلة مع جيف فيريلين، الحائز على بطولة العالم مرتين للإيروبريس

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

Belgian roaster Jeff Verellen initiated a far-reaching trend for brewing with the AeroPress by using far cooler water than is normally suggested for the device. His World AeroPress Championship winning recipe begins with التفتح his 17.5g of coffee with 40 grams (1.4 oz.) of water at 82°C (180°F). Then he slowly pours in the rest of his ماء التخمير at only 76°C (169°F). Since Verellen won the World AeroPress Championship for the first time in 2011, and again in 2013, many other baristas have had success with brewing the AeroPress using the lower water temperature. You can read Verellen’s recipe from 2013 هنا

Picture: Jeff Verellen.

 

باريستا هاسل- من أين أتتك فكرة استخدام ماء ذو درجة حرارة منخفضة في بطولة العالم للإيروبريس؟ 

جيف فيريلين - الكثير من التجربة والخطأ، ومحاولة التفريق بين الوصفات الأخرى. لقد استخدم الجميع درجة حرارة تتراوح بين 92–95 درجة مئوية تقريبًا. وقد يكون التخمير تحت درجة حرارة مرتفعة جيدًا، إلا أنه لا يعطي مساحة كبيرة للخطأ في أرض الواقع. سبق وأن رأيت العديد من الوصفات الجيدة تفشل بسبب شدة دقتها، لدرجة أنها كانت تطبق بشكل خاطئ تحت الضغط الشديد.

 

ما هو الحد الأعلى لدرجة حرارة الماء الذي يمكن استخدامه عند التخمير بالإيروبريس؟ وهل هناك درجة حرارة قصوى للماء المستخدم بحيث لا يمكن تجاوزها أبدًا، أم أنها تعتمد على طريقة إعداد القهوة؟ وإذا كان الأمر كذلك، فهل تستطيع منحنا فكرة عن أنواع القهوة وأنماط التحميص التي تناسب درجات حرارة الماء الأكثر برودة أو دفئًا؟

I personally don’t think there is an upper limit! How about a 45 sec extraction at 99 degrees?
Surely roasting has been lighter since 2014, so a high temperature is needed to extract properly. This also gives more chance for harshness and dryness. I’ve judged many Aeropress competitions over the last few years and these two off flavors seem to be punished the most.
A nice, little bit more developed Kenya is great at lower temperature,

العودة إلى: عملية التخمير بالغمر - (قيد الترجمة) > Pressurised Immersion

You have Successfully Subscribed!