IM 5.04 التلاعب بسرعة أوقات السحب

في التجربة السابقة، توصلت ديانا دوليجي وجويليم ديفيز إلى اكتشافين مهمين: يؤدي صب الماء في أداة كليفر دريبر قبل إضافة القهوة المطحونة إلى تسريع عملية السحب بشكل كبير، كما ويقلل من حصيلة الاستخلاص. كما وجدا أن طحن القهوة بشكل أنعم يساهم في زيادة حصيلة استخلاص المشروبات التي تعد بإضافة الماء أولًا، والتي جاءت في المرتبة الثانية بعد تلك التي تضاف فيها القهوة أولًا، دون التأثير على كفاءة الخدمة في المقهى. وبناءً على نتائج اختبارات التذوق للتجربة الواردة في الدرس 5.03، فضل جويليم وديانا نكهة المشروبات التي تم إعدادها بإضافة الماء أولاً، فوجدا أنها أقل مرارة بشكل كبير. وقد كان الهدف من تجربتهم التالية هو معرفة مقدار نعومة الطحن مع مطابقة معدل أوقات السحب لطريقة إعداد المشروبات بإضافة القهوة أولاً 

في البداية، أعادا اختبار طريقة إضافة القهوة أولاً، فلاحظا مجددًا تسارع أوقات السحب عند استخدام طريقة إضافة الماء أولاً. لكن ما اكتشفاه لاحقًا كان مفاجئًا للجميع. في هذه التجربة، قاما باستخدام مطحنة قهوة يدوية معروفة مزودة بآلية لضبط الطحن تمت معايرتها على النحو التالي: 

آلية كوماندانتي لضبط الطحن: يؤدي لف القرص الأسود إلى إبعاد الشفرات عن بعضها البعض.

وقد وصف جويليم تجاربه في استخدام طريقة إضافة الماء أولاً بقوله: 

’لقد تفاجأت من نعومة طحن القهوة التي تمكنا من تحقيقها بالنقر 19 مرة على كوماندانتي بدلًا من 31. وبما أن النقرات كانت خطية إلى حد كبير، فقد وصل حجم الطحن إلى النصف‘.

وفيما يلي نتائج الاختبارات: ظهر ارتباط مباشر بين الطحن بشكل أنعم ونسبة إجمالي المواد الصلبة الذائبة ووقت سحب الأطول. 

 

طريقة إضافة القهوة أولًا

In coffee-first tests 1 through 3,